贵州大学白酒品评与勾兑课开课：学生课上闻香品酒写评语

­　　眼观色，看酒的透视透明度。

­　　品酒四步骤：观色、闻香、尝味、写评语

­　　终于到了品酒环节。黄永光端起讲台上的一只酒盅，“首先是眼观色，看酒的透视透明度。如果颜色过黄，酒的品质就有问题。”他说。

­　　宋鲜鲜认真做着笔记，跟着老师仔细观察面前的五只酒盅里的酒。它们的颜色深浅不一，宋鲜鲜一眼就看出其中一杯可能是酱香型酒，“颜色要略深一些。”

­　　然后，鼻闻香。黄永光为同学们做示范，他把酒杯凑近鼻子，闭上眼睛轻轻嗅了一下，将酒杯放回原位。“这个闻香的方法有一定讲究。”他说，鼻子要距离酒杯1-3cm，闻的过程中要均匀呼吸，而且要注意只能吸气，不能呼气。

­　　左乾程按照老师的示范，一边心中默念要领，一边细嗅五种酒。对于普通人来说，五杯酒闻起来差不多。对于刚刚在茅台酒厂实习过两星期的左乾程来说，还是能够闻出不同的气味。

­　　接下来，就是口尝味。“口尝味不能一口吞下，要轻抿一口，让酒样在口腔中停留一段时间，使得酒样缓缓布满舌面。在这个过程中，就要细细感知、体会、辨别呈味情况。心里有数之后，再把酒样咽下去。酒入喉咙之后，张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。”黄永光介绍。

­　　最后，就是写评语。“评语用语要专业，简洁。”黄永光同时提示，白酒的品评，品尝次数不宜过多。而且每次品尝后用水漱口，恢复味觉。

­　　老师黄永光（右一）教同学们鉴别白酒的质量、风味等。