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泉州古早味小点心寸枣 香酥脆甜茶点惹人爱[图]

2015-04-02 10:39 来源:东南早报 0

  俗话说:吃寸枣没烦恼。对于上世纪七八十年代出生的人来说,儿时的小零食多是一些纯手工制成的古早味小点心,而香酥脆甜的寸枣常常只有过年时才有机会吃上一点。在南安梅山鼎城村,有一家至今保持手工制作寸枣的作坊,做胚、炸枣、裹糖衣,一道道工序充满着古早味,几十年的坚持也让小小寸枣在当地有了大名气。

  作坊老板名叫刘天柱,他的父亲新中国成立前是食品公司的员工,会制作冬瓜糖、寸枣等十几种小零食。小时候的刘天柱最喜欢吃的就是寸枣,可这也是他儿时的一大遗憾。刘师傅说,他很爱吃寸枣,但父母说这是要拿去换米换钱的,不让他吃太多,只能偶尔给他一两条过过嘴瘾。那时的刘天柱心里就有一个愿望:有一天一定要把寸枣吃个够!

  为了弥补儿时吃不上寸枣的遗憾,刘天柱从父亲制作的众多手工零食中独选择了寸枣,这一做就是几十年。

  糯米、面粉、白糖和黑芝麻,是制作寸枣的主要原料。刘师傅说,要想寸枣香,黑芝麻不能少,一条寸枣至少得有十几粒黑芝麻吃起来才香。制作寸枣的火候掌握也很重要,油温太高做出来的寸枣口感不好,吃了还容易上火。刚出锅的寸枣要马上放入煮开的糖浆中不停地翻炒,让糖浆在寸枣上凝固。通过改进传统工艺,刘师傅家的寸枣低糖、酥脆,少了传统寸枣的硬度,外表也去掉了糖衣,更适合老人小孩了。

  如今,寸枣已不是什么奢侈的零食了,但香、酥、脆、甜的寸枣,依然是泉州人品茶时最喜爱的茶点之一。(南安 赵智聪 摄影报道)

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