闽南春节习俗敬天公前夕 南安“粳仔糕”畅销

◎讲述

“粳仔糕”：曾经的美食，现在的祭品

　　家住溪美彭美社区的83岁老人林业再，是“粳仔糕”的狂热爱好者。

　　“‘粳仔糕’制作过程并不难，只需将磨碎的大米和水一起蒸就可以。年轻时，家家户户都会利用闲暇时间自己蒸一屉尝尝鲜。”林业再说，他最喜欢的就是逝去的老伴给他做的蘸酱“粳仔糕”，香滑爽口，让人难以忘怀。

　　据林业再回忆，早前人们生活较贫困，那时的“粳仔糕”地位相当于现在的猪肉，是一般人家一日三餐的重要配菜。随着生活水平的提高，“粳仔糕”身影日渐消失。

　　“老伴过世后，家里再没做过‘粳仔糕’，现在年轻人都不爱吃，所以要想吃，就得等到逢年过节。”林业再说。

　　同社区的48岁陈女士也表示，现在“粳仔糕”受欢迎程度确实不及当年。

　　“小时候见母亲蒸过，家里人也挺爱吃，但随着年龄增长，越发觉得‘粳仔糕’味道平淡，便开始嫌弃了。”陈女士说，由于家中爱吃“粳仔糕”的人越来越少，母亲就再也没做过，她也没有学会手艺。

　　“现在买‘粳仔糕’都是为了祭祀用。”溪美24岁黄女士表示，尽管逢年过节她都会帮家中买一块“粳仔糕”，但她从来没尝过。

　　黄女士说，家中用来祭祀的“粳仔糕”大多要过夜，一来不够新鲜，二来不卫生，所以祭祀过后直接就拿去喂家禽了。

　　对此，林业再不这么认为。“‘粳仔糕’要是做得好，很好吃的。”林业再说，“粳仔糕”的做法多样，可以切片和新鲜的笋片一起爆炒，也可以入油炸，或和猪肉一起炖煮味道很不错。

　　“如果嫌麻烦，可以直接切薄片，沾上酱油也是一道很好的菜肴。”林业再说。

◎说法

“敬天公”是对自然的感恩

民俗专家廖榕光：

　　“敬天公”的习俗，其实体现闽南人对自然的敬畏，和对自然的感恩之情，同时也是期待来年风调雨顺、五谷丰登、家人平安的美好愿望。

　　所以，过去的闽南人都会把前一年自家种的粮食加工成各种食品，用以祭祀，根据地域的不同，一般会做成“米龟”、“发糕”、“粳仔糕”、“珠包”等，包含“发”的意思。

　　此外，“五果”（五种水果）和自己饲养的鸡鸭也是必不可少，以此表达对“天公爷”的尊敬。（见习记者 林梅治 记者 陈江涛 朱晨辉 文/图）