麦芽熬成糖香飘半世纪 南安省新七旬老夫妻的“甜蜜事业”

　　

　　手工压出麦芽与糯米发酵后的汁水。

　　

　　陈玉意与老伴一起熬制麦芽糖。

　　

　　熬制过程不能中断，必须有人守候。

　　

　　陈玉意展示金灿灿的麦芽糖。

　　香甜的麦芽糖是很多人童年的回忆，在纯手工制作麦芽糖日渐减少的如今，有一对老人依旧在坚持着。

　　近日，记者走进省新镇西埔村的麦芽糖世家，见到了双双年过七旬的黄顺利和陈玉意夫妇，他们相依为伴做了50多年的麦芽糖，品质有口皆碑。靠着这份老手艺，陈玉意家的麦芽糖常常供不应求。　

凌晨3时就开始忙碌做一锅麦芽糖要花一天

　　凌晨3时，当家人还在暖暖的被窝里安睡时，陈玉意却早已忙开了，她小心地取出鹅黄色的嫩麦芽，洗净，开始制作麦芽糖。

　　“把麦芽洗净捣碎以后，和煮熟晾凉的糯米混在一起搅拌，发酵五六个小时，之后再过滤浓汁、熬煮成糖……”因为黄顺利腿脚不便，一道道工序几乎都是陈玉意一人完成。

　　“做麦芽糖是体力活，工序说起来简单，做起来却没那么容易。”陈玉意说，她做的麦芽糖除了沿用传统工艺外，所用原料只有麦子、糯米和水，无任何添加物。糯米要选最好的，麦子是托儿子从北京买回来的，因为北方的麦子阳光晒过后，更容易发芽。

　　“好麦子才能出好麦芽。”陈玉意指着地上的沙堆说，要先用稻草铺在麦子上，直到出芽后，再把麦芽覆以沙土，一天左右，麦芽就能长至2厘米，这是最理想的麦芽了。

　　“这样种出的麦芽，出芽率几乎100%，吃起来也更放心。”陈玉意说，做麦芽糖很费工夫，做一锅几乎要花一整天。

　　“麦芽糖性温味甘，有补脾益气、润肺开胃的功效。”说话间，陈玉意拿出之前做好的麦芽糖给记者品尝。只见金黄色的麦芽糖色泽诱人，入口香甜，咀嚼时，能感觉到唇齿间仿佛有麦香回绕……

做了50多年的麦芽糖现在还放不下“甜蜜事业”

　　中午12时许，发酵完成后，陈玉意把糯米麦芽糟一勺勺舀到布袋里，紧接着用手挤压布袋，让过滤后的汁水流入热锅中。

　　“这一袋有几十斤，要挤压干净才不会浪费，非常费力。”好容易才挤完，陈玉意拿起毛巾抹了把汗。黄顺利老人帮忙看着火，防止汤汁溢出，陈玉意也没歇着，没一会她又拿出勺子捞掉浮起的泡沫。

　　厨房里，两位老人忙活着，共同经营这份“甜蜜事业”。在等待的过程中，记者了解到，黄顺利已经76岁，陈玉意也已73岁了，麦芽糖已经陪伴了他们50多年。

　　“我还是孩子时，家里就在做麦芽糖了，到现在已经传了四代。”黄顺利说，以前都是晚上熬麦芽糖，白天出门做农活，用来换取工分和粮食，维持生计。“现在做麦芽糖，也就图个开心。”

　　“我20岁左右嫁到这，和他一起做麦芽糖，现在已经过了大半辈子了。”陈玉意看着黄顺利，想起往日的艰辛，眼角却始终挂着笑意，如今她和丈夫育有两儿三女，儿孙绕膝，吃穿不愁。“累是累，但是很多人爱吃，我们自己也放不下这门手艺。”陈玉意说。

美食吸引了许多“吃货”四川江苏都有人来买

　　“做麦芽糖要赶早，他们年复一年坚持，我们不忍心，他们却乐在其中。”陈玉意的孙女黄晓燕说，爷爷奶奶做麦芽糖其实挣不了多少钱，家人都劝他们不要做了，但是没效果。

　　“一整天才做一锅，全卖出去也才挣不到300元。”黄晓燕说，有时候别人买得多了还送一斤，外地上门来买的，奶奶甚至还给出“路费”。去年，因为长期劳累，陈玉意还患上腰椎间盘突出。对于老人的坚持，黄晓燕和父母只能默默支持。

　　最近，老人做的美食，吸引了不少网上的“吃货”。“我上月在朋友圈发了下照片，就有许多朋友打电话来买。不到一个月时间卖出70斤。”黄晓燕自豪地说。

　　据介绍，附近的村民和不少四川、江苏等地的客户都慕名来购买，麦芽糖常常供不应求。

　　“现在老了，两三天或者一个礼拜才做一次麦芽糖。这门手艺孩子们都会，等我和老伴做不动了，到时候看谁愿意接手。”陈玉意看着老伴，笑着说。（记者 洪丽燕 邹思敏 朱晨辉 文/图）