网传10种"致癌"食物瓜子上榜 腌菜能致癌

　　据《新京报》报道，葵花子、口香糖、猪肝、市售瓶装鲜果汁、爆米花等大家常爱吃的食品，近期在网上却被列入“10种易致癌”的黑名单中。记者近日采访食品安全专家对10种食物逐一分析，发现只有“黑名单”中提到的腌菜食品是目前明确可致癌的食物，其余食品则并没有那么“邪乎”。

网传致癌食物

　　1、葵花子

　　2、口香糖

　　3、味精

　　4、猪肝

　　5、油条、河粉、板条、米粉、粉丝

　　6、腌菜、萝卜干

　　7、市售瓶装鲜果汁

　　8、皮蛋

　　9、臭豆腐

　　10、爆米花

腌菜确有致癌性

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看了网上“10种易致癌食品”名单后表示，多数说法过于夸大和绝对，“不是那么回事”。

　　在列出的10种食物中，她指出，只有腌菜因为在腌制过程中，产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，包括腌菜、腊肉、咸鱼等腌制食品确实具有一定致癌性。她提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时间有关系，一般在腌制7天左右，亚硝酸盐的浓度最高，到21天后其含量又开始下降，因此吃腌菜要把握好时间这个度。

瓜子霉变才致癌

　　网传的“易致癌”食品中，第一个提到的是消费者爱嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，导致肝脏积聚大量脂肪，影响肝细胞功能。

　　朱毅告诉记者，向日葵并不是最容易吸收重金属的，胆碱也跟致癌没有关系。吃正常的葵花子没有问题，而防止吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的，霉变后的食品会产生可致癌的黄曲霉毒素，它是目前所知致癌性最强的化学物质。