新鲜短保零食爆发“元年” 企业竞相布局厦门

　　周末的傍晚时分，厦门大悦城负一层的新鲜短保零食品牌“几多全”门店里，排起了长队。不少市民提着购物篮，采购魔芋干、榴莲千层蛋糕等产品。“在大悦城的福建首店仅开业2个多月，‘几多全’就加速扩张。目前在厦已拥有两家门店，另有两家正在筹备开业。”该店店长易鸣钟说。

　　记者注意到，在量贩零食以“低价大牌”席卷街角数年之后，一股以“短保、现制、少添加”等为标签的新鲜短保零食浪潮悄然涌来。据《2026中国零食消费新趋势白皮书》，2020年我国新鲜短保零食市场规模不足50亿元，2025年已增长至180亿元，增长率惊人。

　　在此背景下，今年以来，一批来自深圳、郑州、南京等地的新鲜零食品牌持续落地厦门，开始“跑马圈地”。

　　多品牌落地厦门 市场驶入“快车道”

　　走进厦门大悦城的“几多全”门店可以看到，这里空间通透明亮，鲜卤熟食、烘焙西点、现制茶饮、坚果糕点、休闲零食、时令水果等品类一应俱全。“以前买零食总要跑好几家店，现在一站就能搞定，而且每种产品都能扫码看检测报告，特别安心。”正在挑选商品的市民陈女士说。

　　易鸣钟告诉记者，店内魔芋干、榴莲千层、青柠蛋糕和香辣卤味等较受市民青睐，经常需要反复补货，最火爆的单品日销约400件。开业以来，这家门店销量长期排名福建第一。“目前，‘几多全’在厦门已开两家店，分别位于厦门大悦城和同安宝龙广场，还有两家门店即将开业。”易鸣钟说，今年，“几多全”预计在福建开20至30家门店。

　　除了“几多全”，今年以来，多个新鲜短保零食品牌不约而同将门店落户厦门。其中，宝龙一城在拥有本土新鲜短保零食品牌“五小海”的基础上，引进深圳同赛道零食品牌“久食山”；在河南郑州起家的新鲜短保零食品牌“清山森”也布局厦门，将福建首店落在中华城；此外，同类品牌“海栗香”也在五缘湾K11 Select负一楼开业，该店工作人员告诉记者，鲜制糕点等受顾客喜爱。

　　放眼全国，新鲜短保零食市场规模持续扩大。据《2026中国零食消费新趋势白皮书》显示，2025年我国新鲜零食市场规模从2020年不足50亿元增长至180亿元。浙商证券研报更为乐观：2026年市场规模将冲到400亿元至500亿元。2026年由此被业界誉为新鲜短保零食爆发的“元年”。

　　资本也是闻风而动。2025年全年，该赛道融资超过20笔，总额突破10亿元。“金粒门”“几多全”“一栗nutco”均在接洽A轮融资，估值区间集中在20亿至30亿元。

　　紧抓厦门区域商机 抢先打造“样板市场”

　　越来越多新鲜短保零食品牌落户厦门，背后有哪些原因？

　　易鸣钟说，厦门是东南沿海重要的中心城市，消费水平高、市场潜力大，客群消费习惯也与品牌理念高度契合。而将福建首店落地厦门，也能有效辐射华南地区的消费市场。

　　福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪告诉记者，厦门消费者对新鲜健康敏感度高，文旅流量较大，叠加商圈与社区点位供给充足，成为短保鲜零食品牌优先试水的城市，此番各大新鲜短保零食品牌集中入厦，目的是抢选打造“样板市场”。

　　另一层推力来自商业地产端。有商业观察人士表示，“几多全”“海栗香”等品牌大多集中在商场的负一楼。“目前，厦门多个商圈的负一楼正在经历一轮业态置换：传统零售收缩，餐饮和体验型消费补位。这些业态往往客流量较大，契合新鲜短保零食面向逛街人群、主打即时消费的定位。”

　　政策也在往同一个方向推。2025年厦门出台《促进首发经济高质量发展若干措施》，鼓励商圈、购物中心、商业街区等运营主体，引进优质品牌首店和“小而美”“专而精”特色店铺。

　　此外，厦门消费者的习惯变化，也吸引该类品牌入驻。厦门市海栗香食品有限公司负责人杨康说：“厦门的年轻客群已经养成‘看配料、看保质期、偏好现制’的习惯，健康化、品质化需求持续攀升。”

　　詹军豪也表示，和量贩零食、传统伴手礼相比，新鲜短保零食主打少添加、短周期新鲜属性，精准抓住愿意为新鲜度溢价的中青年家庭与轻养生人群。《2025中国零食消费趋势报告》显示，超60%的年轻消费者愿意为“清洁标签”支付溢价，78%的人将“新鲜度”列为首要考量。

　　损耗叠加冷链成本 考验“新鲜”走多远

　　然而，要把新鲜短保零食生意持续做下去，并不容易。

　　詹军豪认为，新鲜短保零食的商业模式，建立在一个脆弱的平衡上：用更短的保质期，换取更高的品质感知和复购频次，代价是损耗、冷链成本和供应链响应速度的全面抬升。

　　中泰证券和东方证券研报都指向同一组数字：新鲜零食行业平均损耗率在8%到15%，而传统包装零食只有1%到3%，差距超过五倍。这意味着，一家短保门店每卖出十盒产品，可能有一盒甚至更多在货架上走完了它的“新鲜寿命”，最终进入报废桶。这也直接影响一家门店的盈利水平。

　　冷链半径则划定了品牌扩张的边界。多位行业研究者的共识是，新鲜短保零食的冷链配送经济半径在200公里到300公里：一辆冷链卡车以八九十公里的时速跑一个往返，装卸加上在途，刚好占满一个工作日；超出这个圈，新鲜度衰减和成本攀升会同时发生，单店模型的账就很难算平。因此，不少新鲜短保品牌在跨区域扩张时，往往会选择“一地建厂、服务一片”的区域化布局。但这也同时导致品牌建厂、管理及人员等各类成本大幅上涨。

　　记者观察

　　热潮下的 冷思考

　　从厦门到全国，新鲜短保零食行业热潮正盛，但繁荣之下隐忧已现。

　　今年以来，“几多全”“一栗nutco”“蒲妈妈”等品牌加速开店，“来伊份”“良品铺子”“三只松鼠”“绝味”“薛记炒货”“粒上皇”等也相继推出新鲜零食店型。一夜之间赛道站满人，门店设计、产品结构、价格区间却高度雷同：原叶奶茶、提拉米苏几成标配，“零防腐”话术趋同。然而，一个品牌能否持续发展，关键在快速建立品牌知名度、打造特色产品及健全供应链体系等，营造属于自己的“护城河”。

　　成本压力同样不容忽视。高租金、高损耗、高运营难度的“三高”考验持续存在。单店盈利模型是否健康，决定品牌能走多远；品牌溢价能否覆盖现制人工与短保损耗成本，是核心命题。与此同时，扩张中的品控管理面临挑战，鲜制短保意味着更严苛要求，一旦出现食品安全隐患，对品牌打击将是毁灭性的。热潮之下，新鲜短保零食亟需从“跟风开店”转向“练内功”。

　　詹军豪认为，从行业发展趋势来看，损耗管控、供应链能力弱、无本地适配产品的品牌将被出清；能稳住周转、形成本地口味优势的品牌将留存，并走向精细化运营。

　　（记者 叶子申）