秋意渐浓 带您寻找厦门市场里的秋味
秋天新味道：糖炒樱桃山楂。
锅里翻炒的板栗、堆成小山的柚子、活力十足的大闸蟹、回购榜首的鸭子……连日来，记者走访市场发现，随着秋意渐浓，厦门市场里的秋意也一点点漫上来，水果区、水产区、街边小店等都悄然披上了秋日色彩。一口时鲜，便是厦门人感知秋天最简单的方式。
栗香四起
把秋日氛围感拉满
街巷里的秋日烟火率先从一锅糖炒栗子升腾起来。昨天上午10点多，上官栗子四果汤（枋湖店）内，一台半自动炒货机缓缓转动，圆润饱满的板栗在锅中不断翻滚，一缕缕香甜悄悄弥漫开来。今年的糖炒栗子，正循着时令准时开炒。
“一锅下5公斤板栗，全程要翻炒至少30分钟。”店长梁奕书紧盯着翻滚的板栗说，糖炒栗子是门店招牌产品，老食客早早就惦记上了，“今年栗子还未开炒，就不断有熟客进店询问上新时间。”
不过，眼下厦门的气温仍偏高，拖慢了炒货的热销节奏。梁奕书坦言，近期销量不高，单日基本只卖5公斤；到周五晚间及周末，订单明显增多，上周五单日销量直接翻倍。“这是一门跟着气温走的生意，天气越冷，栗子越好卖。去年冬天，单日最高能卖出约30公斤。”梁奕书说，门店还上新了酸甜的糖雪球（糖炒樱桃山楂），为秋日美食再添一味。
街边小店栗香四起，大型商超也同步上新板栗，把秋日氛围感拉满。近日，永辉超市湾悦城店的开心栗柜台前，工作人员忙着分装新鲜出炉的栗子，扑鼻的栗香让刘女士停下脚步，她和朋友当即买了两包刚出锅的热栗子。“秋天的仪式感，就是这一袋热乎乎、香甜软糯的糖炒栗子给的。”捧着纸袋，刘女士笑着说。
果市换新
蔗柚梨橘各有风味
农贸市场及各大商超的水果区，目前也换上了秋日新装，扑面而来的都是时令气息。走进大润发超市，“秋润”主题海报高悬果蔬区域，一句话点出秋令食养的主题。金秋砂糖橘、软籽石榴、爱媛果冻橙、平和蜜柚等垒成一座座鲜亮诱人的果山，路过的顾客情不自禁放慢脚步驻足打量。
在永辉超市湾悦城店，应季鲜果陆续上新，翠香猕猴桃、金秋砂糖橘、薄皮红心蜜柚、莱阳秋月梨等整齐陈列。门店工作人员说，从目前来看，红心蜜柚卖得最好。
甘蔗也抢占了众多商超、连锁水果店及水果摊的醒目位置。为了方便食客，榨汁机几乎成了标配。预先处理好的盒装果切也同步出售，鲜榨、即食、入菜多种选择一应俱全。在一家连锁水果店内，记者遇到正在挑选甘蔗的廖女士。她选好一根甘蔗后，跟店员仔细交代：“帮我砍成六节，其中一节再剁成小块。”为何要这样处理？面对记者不解的眼神，廖女士解释，朋友寄来的羊肉刚刚到货，准备买甘蔗回去一起炖，这是她老家常见的吃法。
生鲜热销
螃蟹鸭子备受青睐
大润发超市水产区水汽氤氲，秋日生鲜已集结到位。柜台上排布整齐的大闸蟹，一旁的菜蟹挥舞着蟹螯，活力十足。不少顾客停下脚步，弯腰凑近端详，在带着咸腥湿气的摊位前，为自家餐桌物色一席秋日鲜味。
江头农贸市场水产区同样热闹，大闸蟹、梭子蟹、青脚蟹、红花蟹等齐齐亮相。摊主李顺娇一边忙着招呼客人，一边告诉记者，眼下卖得最好的是大闸蟹：平日一天能卖出十几公斤，到周末客流高峰，单日销量可达二十多公斤。“秋天就是要吃大闸蟹。”正在挑蟹的李女士插话，刚刚过去的中秋国庆假期，不管是家宴小聚，还是外出下馆子，大闸蟹几乎顿顿少不了。
水产区旁边的禽肉摊位，则藏着厦门人的秋日炖汤密码。“鸭肉炖汤，秋天喝最合适。”市民陈女士是家里的掌勺人，她接过摊主打包好的鸭肉，跟记者分享起她的煲汤方子，炖鸭肉时加几颗荸荠，汤味清甜润口。
线上平台的数据也印证了这份火热。朴朴超市的“煲汤滋补家禽回购榜”根据销量与销售额综合计算，10月21日下午，水鸭、正番公鸭及正番母鸭分别占据榜单前三，足以看出鸭肉在这个时节多么受青睐。
健康提示
秋季饮食有讲究 兼顾润燥与祛湿
秋季饮食有哪些讲究？片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东表示，厦门秋季养生需兼顾润燥与祛湿。“秋季切忌盲目猛补，核心思路是清润化湿，饮食要清淡，避开油腻厚重的食材。”邱晓东说，银耳、百合、雪梨、秋月梨等均能生津润燥，日常在家可以适量炖煮银耳雪梨、百合燕窝等食用；甘蔗、荸荠、白茅根也是经典的清润组合。
润燥的同时，还要健脾祛湿。邱晓东建议，厦门人熟悉的四神汤以茯苓、芡实、莲子、山药配伍，可以搭配瘦肉、排骨同炖，适量食用。莲藕生吃可以清热润燥，炖煮后食用则有助于健脾养胃。
邱晓东还提到，秋季海蛎及生蚝正肥美，适量食用也能滋阴补虚。“有的人一到秋天就莫名疲惫、提不起精神，从中医角度来看，不少是阴液耗损的表现，这类人群可以适量吃些海蛎及生蚝。”
鸭子是闽南餐桌上的常客，邱晓东则推荐水鸭。他说，水鸭性偏凉，适配厦门本地秋燥夹湿的环境，食用不容易上火。想要侧重滋阴，可搭配熟地同炖；想要润肺，就加上北沙参，一锅汤水，对症调养。
邱晓东提醒，这个时节，辣椒、烧烤等辛温燥热的食物尽量少吃，不然很容易引动内火。
（文/图 厦门晚报记者 吴佳）
