厦门商圈悄然兴起新鲜短保零食店 吸引年轻消费者
年轻消费者钟爱新鲜零食。
眼下，厦门多个商圈悄然兴起一类新型零食门店。走进店内，现制的饮品、新鲜烘焙的面包吐司、现卤的卤味熟食映入眼帘，店员还时不时会追问是否要试吃一下，不少年轻消费者排队购买。
这就是当下十分火热的新鲜短保零食店。为什么新鲜零食能吸引年轻消费者？记者走进商圈实地探访。
品牌
加速布局落子 商圈底层人气旺
近日，记者来到位于K11 Select负一楼的海栗香门店，店内不少市民正在选购商品，试吃台前人气很旺，面包、卤味切片均可现场品尝，一旁还提供现制饮品试喝，不少顾客先尝后买。鲜虾片、海苔夹心饼、小黄鱼……店内的货架、冰柜内摆满琳琅满目的产品。据了解，该店主打新鲜短保零食。除了新鲜零食，现制饮品、烘焙糕点以及卤味、炸鱼等熟食也一应俱全。
在厦门，本土、外来的新鲜短保零食品牌加速布局落子。例如，宝龙一城在拥有五小海的基础上，继续引进定位为“新鲜零食食研所”的久食山；河南郑州起家的清山森将福建首店定在厦门中华城；被市民称为“零食界山姆”的新鲜短保零食品牌几多全在厦门迅速拓展版图。10月12日，记者从海沧招商花园城获悉，几多全计划入驻商场一楼。截至目前，几多全已在集美大悦城、同安宝龙广场开了两家门店。大众点评平台信息显示，几多全集美银泰百货门店目前处于尚未开业状态。
记者注意到，多数新鲜短保零食品牌偏好将门店设在商圈负一楼。商圈负一楼多为休闲、餐饮业态聚集地，客流量大，契合该类零食门店面向逛街人群、主打即时消费的定位，还可以与周边茶饮、轻食门店互相引流，形成业态互补。
另外，这类新鲜短保零食门店还有一个鲜明特点：以“短保、现制、不额外添加防腐剂”为特色，店内商品丰富多样，消费门槛亲民。大众点评平台信息显示，该类门店人均消费在30元至50元间。
消费者
每周买一次 图的是“新鲜放心”
为什么新鲜零食能够吸引消费者为其买单？
配料干净、添加剂少、吃得健康是不少年轻消费者选择这类门店的重要原因。“以前买零食图便宜、量大，现在更看重配料干净。”在银行工作的杨女士说，她每周至少会到这类店铺“进货”一次，“新鲜”“放心”是让她掏钱的理由。
带着孩子逛街的林女士也有相似的看法：“孩子嘴馋总想吃零食，传统零食添加剂多，我不太敢买。这类短保零食配料简单，买些面包、小卤点给孩子吃，心里踏实，逛街路过就顺手挑一点。”
“95后”小吴说：“原本没打算买零食，逛商场时看到这家新店挺新奇，又可以免费试吃，就停下来尝了尝。口感不错，价格也合适，我顺手挑了几样，逛街的时候可以边走边吃。”
从这几位年轻消费者的消费观念可以看出，当下零食消费，已从“求实惠”向“求品质、求体验、求健康”转变。
观察
消费习惯迭代 消费者更看重“质”
零食赛道加速向“新鲜”转型，这股新消费风潮因何而起？记者采访到厦门市海栗香食品有限公司品牌负责人杨康，他深耕零食行业已经十余年。“厦门消费群体的变化，是新鲜短保零食受欢迎的核心原因。”杨康说，随着年轻群体成为消费主力，他们选购零食不再只对比价格、分量，而是养成查看配料、关注保质期、偏好现制产品的消费习惯，健康化、品质化需求持续攀升。同时，作为热门旅游城市，厦门客流量大、消费场景多元，本地日常休闲消费叠加游客伴手礼需求，让短保、现制类零食业态拥有充足的市场空间。
针对新鲜短保零食店的“零食+现制”复合经营模式，杨康表示，这类新型门店的运营标准远高于传统预包装零食店。门店需要兼顾常温、冷藏、冷冻、现制多品类管理，依靠小批量、高频次补货、日清管控的模式保证产品新鲜度；同时通过标准化制作流程，统一现烤、卤味、饮品等的品质，在严控食品安全的同时，满足消费者一站式选购需求。
杨康向记者介绍，海栗香品牌现阶段正在打磨门店运营、产品品控与供应链体系，计划打造可复制的经营样板。后续将依托厦门优质商圈资源稳步拓展门店，同时结合本地口味持续迭代现制产品、创新消费玩法。
业内人士指出，从追求性价比的囤货式消费，到看重新鲜、健康、体验的品质式消费，厦门市民的零食消费习惯持续迭代。随着本土品牌持续深耕、外来品牌不断布局，新鲜短保零食或将持续引领休闲消费新潮流，为商圈实体经济注入更多活力。
数据
休闲零食平稳增长
新鲜零食逆势爆发
纵观国内休闲零食市场，行业整体已进入平稳增长阶段。《2026中国零食消费新趋势》白皮书显示，2020-2025年间，我国新鲜零食市场规模从不足50亿元，在五年间增长至180亿元，年复合增长率超40%，预计2026年市场规模将升至400亿元至500亿元。在整体大盘增速趋稳的背景下，新鲜零食细分赛道逆势爆发，成为零食消费的全新增长点。
《2026—2027年中国新鲜零食行业发展研究报告》显示，2025年中国休闲食品市场规模达11804亿元，预计2030年将达到13330亿元。
（文/图 厦门晚报记者 龚凌智）
