普通猪肉风味差营养并不差 吃猪肉求“土”专家不认可

　　在农贸市场上，经常有猪肉摊主宣称“我的猪是本地土猪，是用剩饭菜养的，很香，所以卖得贵。”不少市民也热衷于买“土猪肉”。然而，在昨天的厦门市畜牧业协会第三届会员大会上，福建农林大学动物科学学院邵良平教授却提出，普通猪肉只是风味差些，营养并不差，消费者吃猪肉不必一味求“土”。

　　■有专家认为，用餐馆剩饭菜喂养的不是土猪，而是容易患病的“垃圾猪”

　　■吃饲料长大的普通猪肉，营养并不差，只是风味会差些

　　市场:

　　土猪肉贵得多，最高一斤200多元

　　在厦门市面上，各式各样的“农家猪肉”、“土猪肉”越来越多了。如“秋嫂黑猪”、“趴趴跑”等。有些虽然没有品牌，却号称“漳州农家土猪”、“龙岩农家土猪”等。土猪肉的价格普遍高出普通猪肉。如“趴趴跑”的三层肉卖到20多元一斤、排骨卖到50元一斤。即使是没有品牌的土猪肉，一斤也比普通猪肉贵出两三元。

　　新当选为厦门市畜牧业协会会长单位的厦门大旺华侨种猪有限公司，则推出一种只面向会所和会员的顶级土猪肉“大旺仁泽冷鲜肉”，每斤卖到八九十元甚至200多元。

　　在八市，记者看到一个宣称是“漳州云霄农家猪”的摊位，总是吸引很多市民购买。“这肉的油很厚，很白，肉色也比较鲜亮，炖汤鲜，炒着吃也较有肉香。”市民张先生说。

　　专家:

　　餐馆剩饭菜喂的猪，可能是“垃圾猪”

　　对此，福建农林大学动物科学学院教授邵良平说，现在市场上的多数猪肉来自国外的猪种即白猪。国外养猪系统非常先进，猪生长速度快，是因为饲料转化率高。土猪通常要吃五六斤饲料才能长出一斤肉，而洋白猪吃三斤饲料就能长一斤肉。它与土猪相比，只是风味差，但营养不差。土猪通常要养一年左右才能出栏，不能满足中国庞大人口对猪肉的需求。而且它的周期长，成本高，必然要卖高价，只有中高收入人群才有能力“买单”。

　　他认为，多数市民需要的是优质、便宜、安全的猪肉，吃猪肉没必要一味求“土”。

　　邵良平说，那些用餐馆酒店餐厨垃圾养的猪，不但不能被当成“土猪”追捧，甚至只能被当成真正的“垃圾猪”。“它吃的剩饭剩菜，来历、成份不明，虽然看上去还有不少大鱼大肉，但实际上没达到营养标准。而且它有可能吃到地沟油，有可能吃到发馊霉变的菜。这样会把病菌带到猪体内，很不安全。”他表示，不但不提倡用餐厨垃圾喂猪，甚至应出台相关规定禁止。“但现在一些猪场为了节省成本，还是会买一些餐厨下脚料喂猪。”

　　业界:

　　土猪肉市场鱼龙混杂

　　对此，厦门市畜牧业行业协会会长吴俊生说，“事实上，土猪指的是品种‘土’，是中国特有的品种；生长环境‘土’，在开放的山上、牧场自由生长。像大旺公司的黑土猪，饲养时间长达16个月，吃的是有机玉米、牧草，产品无抗生素、无激素，无重金属残留。”

　　吴俊生认为，传统意义上的农家土猪如今已不存在。因为以前人们吃不饱，很少有剩饭菜喂猪，猪吃的是菜叶。而现在农家猪多数吃剩饭菜，残菜剩饭杂质多，易腐烂变质，如不注意，易引起猪的消化道疾病及某些传染病。

　　对此，家里曾长期养猪的市民小陈说，他父母在东山老家养了些土猪，每次杀猪时都会用泡沫箱为他寄来一箱的排骨等。他感觉很好吃，有猪肉的天然香味，“家里养的土猪，是用左邻右舍的剩饭菜以及麦皮、地瓜粉等喂的。我妈对猪吃什么很清楚，所以很放心。”小陈也认为，用酒店的餐厨垃圾喂猪不好，“因为其中含油太多，有些小餐馆可能还会用地沟油等。肉、鱼也比较多，还有辣椒、骨头等。猪吃得太油太辣容易上火。我妈如果收了邻居的剩饭菜后，发现其中有肉、鱼、骨头，都要捞出后才用来喂猪的。”

　　市畜牧业协会创会会长李明星认为，目前所谓的“土猪肉”市场良莠不齐，鱼龙混杂。农家饲养的土猪虽然品种土、吃得“土”，但卫生要求等未必达标，而且在其运输、销售过程也可能由于不规范而导致细菌超标。一些按照现代科学方法养殖、屠宰、运输、销售的土猪肉不但口感好，也更符合安全规范，但这样确实会导致生产、运营成本高，市场接受度有限。

　　观点

　　想要猪肉好

　　要让小猪过得好

　　相关资料显示，猪肉是最受中国人喜爱的肉类，中国人均年消费猪肉约20公斤。如何通过科学养猪，提高产能，降低成本，为消费者提供优质、便宜的猪肉，成为厦门市畜牧业协会第三届会员大会的一个主要议题。

　　邵良平教授在厦门养猪户中拥有众多“粉丝”，此次畜牧业协会会员一致“点名”，请来邵教授讲课。邵教授要求:养猪户们要给小猪良好的动物福利，小猪才能活得健康，从而提高成活率。这样，养猪业就能降低成本，提高肉质。

　　“国外的母猪有的一年能产22头小猪，但国内只能产16-18头，这意味着产能有巨大的差异。”邵教授说，应给予小猪更多的人性化待遇，也就是“动物福利”，让小猪不生病，长得好。

　　邵教授曾经走访过福建省内的各类养猪场，看到了小猪们出生后的不同待遇。“有些保育舍连草都没铺，小猪冷啊，只能将四脚缩到一起，垫在腹部下，以求睡得暖和些。”他展示了一张照片:猪舍没垫草，两只小猪只好睡在猪妈妈的背上。他说:“妈妈的怀抱最温暖，但这不是动物福利，而是动物虐待。”在福建省，确实还有不少猪场，让小猪们出生后得不到温暖。如此一来，小猪容易生病，即使侥幸长成，肉的品质也不好。

　　他说，欧盟规定小猪保育舍是必须垫草的。不过，“规定是规定，洋有洋的好，土也有土的好。”在福建省，他也看到有些养猪户用土办法为小猪营造了很好的环境:木地板铺得很厚，取暖灯开得很亮。小猪在温暖明亮的环境下过得很开心，健康成长。