厦门市场监管部门开展专项检查 防控食品安全风险

　　春节临近，各大酒楼、酒店的年夜饭预订量也在攀升。这些餐饮场所食品安全情况如何？年夜饭能否让食客吃得放心、吃得安心？昨日，市食安办组织的“月月十五查餐厅”行动走进艾美酒店和舒友海鲜大酒楼，市民代表和媒体记者跟随市场监管部门执法人员一起检查后厨。

现场检查

后厨操作规范餐盘洁净度符合标准

　　据艾美酒店工作人员介绍，今年年夜饭的包厢预订量接近满额，大厅的预订也已过半。执法人员检查了酒店后厨的凉菜间和调味料仓库，发现使用的刀具和砧板都进行了有效消毒，冰箱里的食材标签标识清楚全面，做得比较到位。在操作区域，执法人员发现分装后的调味料没有张贴标签。执法人员提醒，需要贴标签，按照标签提示的保质期来使用调料。执法人员还对后厨使用的餐盘进行了ATP菌落指数检测，数值显示为6，符合标准。

　　舒友海鲜大酒楼的年夜饭预订量早已爆满。现场检查中执法人员发现，酒楼后厨从原料采购、食品储存、加工制作、刀具砧板清洗消毒等环节做得都十分规范。特别是该酒楼使用的“六常”管理法(常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育)，获得检查人员一致称赞。不过，在食品留样记录方面，执法人员发现留样记录表里只有留样存放日期、存放时间、销毁时间等，具体的留样食材和克数没有记录清楚。执法人员提醒，留样信息要完整。

市场监管

　开展专项检查防控食品安全风险

　　据了解，从去年年底开始，市场监管部门就通过召开会议、随机检查等多种形式，对大型餐饮单位、农家乐、旅游供餐等重点场所开展食品安全专项检查，防控节日期间的食品安全风险。 以大型及以上餐饮服务单位、旅游景区及周边餐饮服务单位、网红餐饮店、农家乐、医疗机构及养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等为重点单位，以肉及肉制品、米、面、食用油、火锅底料、水产品、酒等节日消费量大的品种为重点食品，持续开展专项检查，并对节日期间的重点食品组织监督抽查。

　　此外，1月7日至8日，市市场监管局还联合市民政局，对全市福利和养老机构食堂食品安全开展联合检查，保障老年人节日食品安全。

提醒

　商家不要超负荷接待

　市民就餐注意查看证照

　　市场监督部门发出温馨提示，提醒商家要根据自身加工能力量力而行接待，避免超负荷经营或超范围经营；要加强原料管控，从正规渠道购买食品原料，落实好索证索票和进货查验制度；要规范加工操作，餐饮具要严格清洗消毒，做好餐食留样。

　　筼筜市场监管所三中队负责人陈茂帝提醒消费者，建议消费者外出就餐要选择证照齐全、环境整洁的正规餐厅就餐，用餐时注意辨别食物颜色、味道是否异常，不食用感官异常的食物。如发现餐饮食品安全问题，要保存好消费票据等有关证据，及时拨打投诉举报电话12315向市场监管部门反映。 （记者 高金环 通讯员 陈博儒 韩小敏）