长得像青蛙的旭蟹 厦门市不少商家不间断进货

­　　近日，厦门海鲜批发市场又入库了一大批个大肥满的旭蟹。导报记者在走访过程中了解到，由于今年旭蟹产量高，不少商家都在不间断进货，比较大的货量一次进1000-2000斤。

­　　旭蟹，又称珍珠蟹、龙蟹、椰子蟹，在甲壳类的分类上属于蛙蟹科。多以拖网渔船于澎湖海域捕获最多，市民购买较少，主要的消费群体是高端海鲜酒楼，其上市时间集中在每年春节过后到5月份之间。

­　　相对于其他蟹类，旭蟹的长相可以说非常特殊，一眼看去，就像一只放大数倍的臭虫，背面步足呈扁平状。有趣的是，它的移动方式也不像其它螃蟹一样横着走，而是以倒退的方式行走，动作非常迟缓，蟹螯不用绑也不会夹人，略像扳手。平时的旭蟹也比较懒，通常埋在沙子里面，不太爱动。资深业内人士告诉导报记者，目前市面上能接触到的冷冻旭蟹比活体蟹多，但论起味道，当然还是活体蟹远胜，未煮熟前呈橘红色。别看旭蟹长得丑，其实比红花蟹更好吃，价位也比红花蟹低一些。一般而言，行情佳时，土货价位在每斤130元-140元之间；目前属于行情较差的时候，一斤100元左右。

­　　细看旭蟹外形也与青蛙颇像，据了解，不仅是内陆地区，就算是在沿海城市——厦门，也有相当多数的人未曾见过这类品种。其中，大部分人第一次见到或品尝到旭蟹还是在五星级酒店的自助餐厅，而酒店里的旭蟹则多为澳洲熟冻进口。“海鲜大叔”陈葆谦告诉导报记者，早些年由于冷链物流还没有现如今发达便捷，市民通常品尝到的蛙型蟹鲜度、肉质口感等都不算太好，体验度比较差，以至于很多人对旭蟹的评价一面倒向负面评价，如：外形怪异、炒噱头、不好吃。

­　　其实，蛙型蟹在高端海鲜餐厅里也算是比较受欢迎的蟹类之一，料理方式也十分容易简便，多是原只清蒸，特别是清蒸后冰镇，肉质口感甜度，不输潮汕的红花冻蟹。台湾的海鲜餐厅，多是切块油炸，再加洋葱及其它杂菜快炒，相当美味。或者切块斩件拿来与豆腐同煮味噌汤，也相当受欢迎。

­　　家常做法可取旭蟹两只，分切四块，平底锅少油多姜片，蟹的横切面放置姜片上，不加一滴水，加盖炝熟。约10分钟后，待锅中白烟冒起，关火不揭盖再焖两分钟左右即可。蟹壳薄脆、蟹肉鲜美。（海峡导报记者 黄丽彬）