厦门早餐爸爸为女儿做花样早餐 熟知一二十万种食材

张淙明在展示他做好的菜。

­　　“如果我不在餐厅，那一定是去菜市场了。”这是张淙明的标签，同时也是他生活的写照。事实上，张淙明的成名源于“早餐爸爸”，他每天给女儿做的不重复的早餐让人艳羡不已。如今，张淙明拥有了自己的餐厅，但无论如何，他都不会改变自己的本色：厨师。

­　　“早餐爸爸”意在陪伴

­　　当每个人都在犯愁每天早餐吃什么、要为小孩准备什么早餐时，张淙明给出了自己的答案：每天为女儿做不一样的早餐，其中不乏芝士肉酱卷饼、茶油肉末蒸蛋、燕麦杂豆饮、枸杞红枣鸭肉粥、葱花炒蛋、灼包菜胡萝卜香菇、金枪鱼三明治等让人垂涎三尺的精致菜品。

­　　“让孩子爱上早餐，其实很简单。”张淙明说，自己每天的早餐都在30分钟内就搞定，不会太复杂。他建议家长，食物的分量不用多，但尽量多样化，确保有青菜、蛋白质和主食。

­　　张淙明的坚持和无穷的创新引来无数人的惊叹，他也因此被称为“早餐爸爸”。“对我来说，做这样的早餐就是家常而已，也没有别人说的那么伟大。”在张淙明看来，平常因为工作较忙，通过早餐可以每天陪伴家人，这会让他每一天的日子更加充实。随着女儿慢慢长大，很多人担心张淙明的早餐不会持续下去。现在，张淙明迎来了第二个小孩，他将一如既往为家人带来爱的早餐。

­　　熟知一二十万种食材

­　　“早餐爸爸”张淙明能够不重复地做每一顿早餐，源于他二十多年的厨师生涯。上世纪九十年代，农村人进城热潮兴起，出生于农村的张淙明抱着对美好生活的向往来到了厦门，他误打误撞地进入了厨师行业，随着辗转厦门、无锡、上海、香港等地，担任过很多知名餐饮品牌的厨师，丰富的从业经历加上踏实肯干的态度让张淙明在行业里越来越资深，而他的技艺也是越来越精湛。

­　　一般人可能也就熟知一两百种食材，但张淙明却认识一二十万种食材，每种食材在他手里又可以有上百种做法。正因为此，张淙明才可以做出各种花样的早餐。

­　　除了要认识丰富的食材，如何采购也是厨师的一门必修课，而这对于普通家庭来说也是必不可少的技能。“以前，大家买菜最关心的可能是会不会短斤缺两，但随着市场越来越规范，短斤缺两的情况已经不太会出现了，现在大家最关心的是质量和新鲜与否。”张淙明告诉记者，超市里很多食材经过多重筛选，品质比较有保证，一般人都会选择在超市里采购。不过，张淙明认为，只有菜市场才能体现每一个地方的生活习性和饮食文化。“菜市场里大有乾坤，买鱼要看光不光泽、有没有弹性……”说起买菜，张淙明就会停不下来，这大概就是他的职业本能。

­　　企业再大只愿当厨师

­　　现在，张淙明拥有了自己的餐厅：黑明餐厅，这是一家主要做新派闽南菜的餐厅，但是，这并不意味着他的角色要发生转变。张淙明告诉记者，现在他在餐厅主要负责的还是厨房，餐厅里的每一道菜都是他开发出来的。至于管理方面，张淙明虽然有所涉及，但主要还是一些大方向的建议，其他则交给职业经理人去管理。

­　　对于很多人来说，厨师这一行十分辛苦，但张淙明却把厨师当成自己的职业梦想。“即使以后公司发展再好，我也只会从事厨师行业，我一辈子都会当厨师，不会转型。”张淙明坚定地告诉记者。（晨报记者那月）