揭秘厦门会晤欢迎晚宴:海石斑、沙茶、炒面线

­　　厦门会晤虽然结束了

­　　但大家的关注度还远远没有“退烧”

­　　对吃货们来说

­　　最好奇的莫过于↓↓

­　　欢迎晚宴上金砖国家领导人吃了啥？

­　　夫人宴又吃了啥？

­　　多国元首在专机上吃啥？

­　　来自全球的工商界大咖们吃了啥？

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­　　日报君这就为大伙揭秘↓↓

­　　厦门会晤欢迎晚宴

­　　菜品很有厦门味道

­　　餐具寓意扬帆起航

­　　本次欢迎晚宴

­　　厦门向世界展示了

­　　颇有“厦门味道”的美食

­　　一个冷盘、四小菜，松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬。主食是厦门炒面线，点心是鲜果冰淇淋，饮品有咖啡、茶以及长城干红、干白。

­　　不仅菜品有特色

­　　摆在桌上的一整套餐具

­　　也让很多人惊艳

­　　餐具的外观画面用时代青花描绘出一朵朵欢快的浪花，厦门市鸟白鹭在海上振翅飞翔，瓷器的顶盖提揪则是鼓浪屿地图。金色的鼓浪屿在海浪的环抱中，犹如一颗海上明珠。

­　　晚宴桌面装置展现中国美学

­　　在厦门会晤的欢迎晚宴上，金砖国家领导人所坐的圆桌上，十国国花组成的花艺簇拥着一个金色的迷你鼓浪屿雕塑，最外围是一圈具有福建特色菖蒲。

­　　它有一个好听的名字，叫做“鼓浪盈花”。此次桌面装置艺术的负责人是厦门大学艺术学院美术系教授、福建省雕塑学会副会长林春，他也是雕塑的创作者，他和花艺家李江平向记者讲述了欢迎晚宴和夫人宴桌面装置艺术创作背后的故事。

­　　4月份，厦大艺术学院教授林春接到一个“国家任务”:要为厦门会晤的国宴设计雕塑。他和李江平最终联手创作的《鼓浪盈花》长这个样子:鼓浪屿的雕塑横卧其中，参会国家的国花呈放射状摆放。

­　　林春说，国宴的圆桌的直径足足有6.3米，而中间的艺术摆设——花心岛，也有3.9米的直径，其中鼓浪屿雕塑的长近3米，宽也有一米多。

­　　有趣的是，花心岛有限高，必须低于30厘米。不仅限高，还有“体重”要求——太重了桌子受不了。林春因此用了比较轻巧的铸铝，即先做泥稿，后翻成玻璃钢，再铸铝，打磨喷金漆。

­　　过去四个月，林春经历十几次易稿，譬如说，原来国宴要用长方形桌子，但是后来又改为圆桌。此外，各种材料基本上都尝试过。

­　　林春原本设计的花心岛中的雕塑，包括了13种元素，都是闽南乃至福建的代表，譬如说，厦大建南大会堂、集美中学南薰楼、龙舟赛，还加入泉州东西塔，福州的三坊七巷等。

­　　不过，主审人员先是留下四种元素，最后，只留下一种:鼓浪屿。

­　　花艺家李江平负责花心岛的鲜花摆放。他透露，花心岛鲜花的摆设，需要10位花艺家用30个小时才能完成。

­　　花心岛中的鲜花，是此次参加会晤的10个国家的国花，被摆放在鼓浪屿雕塑四周。对于花艺家来说，难点在于要收集齐所有国家的国花，并根据开花时间来决定货什么时候到，才能在鲜花最美丽的时刻摆上桌。李江平因此画了一大张表格。

­　　大家可能都认为最难找到的是外国的国花，但是其实最难找到的是中国的国花牡丹花，因为牡丹是冬季开的，现在找不到盛开的牡丹花，后来据说是在一个养殖基地找到的。

­　　夫人宴

­　　菜单上有姜母鸭面线糊

­　　9月5日中午

­　　在筼筜湖儒士馆举办的夫人宴菜单

­　　昨日也揭开了面纱↓↓

­　　一个冷盘，清汤羊肚菌、厦门面线糊、东海大明虾、酱汁浸红斑、闽南姜母鸭、养生时令蔬，点心有水果、冰淇淋，饮品是咖啡和茶。

­　　夫人宴的宴会用瓷，名字是“石榴家园”。顶盖提揪采用吉祥的石榴，外观主画面用了大量石榴花，传递了世界团结、家庭和睦、富贵吉祥、和谐安康的美好祝愿。

­　　夫人宴的桌面装置艺术拥有一个特别美丽的名字——鼓浪音韵。

­　　主雕塑呈现的是鼓浪屿之波的音符从一本书中流淌而出，书是铜铸的，如波浪般的五线谱是不锈钢筋拉成的。花艺紧紧围绕在五线谱的两侧，一个个翠绿的竹筒里盛着牡丹、芍药、莲蓬和澳洲腊梅，错落有致地摆放着。为了保证竹筒的新鲜度，在摆设的前两天，才在龙岩砍伐、切割。

­　　外国元首专机航空餐

­　　菜品提前定制 中西风格结合

­　　回程旅途漫漫，多国元首的专机上，都备有返程的航空餐，考虑到食品保鲜等因素，这些餐食都是由东道主厦门方面准备的。

­　　厦门姜母鸭登上专机

­　　芝士水果拼盘、法棍汉堡、苹果派……元首专机的航空餐都是定制款。早在7月底，有的国家已提前发来个性化菜单，包含冷荤、冷菜、甜品、水果、饮品等多个种类。

­　　“大部分菜单都是西式的，像俄罗斯餐食多以鱼类和肉食为主。”佰翔空厨业务部经理陈吉梅向记者介绍，最多的肉类有牛肉、鸡肉等，鱼类有三文鱼、鳕鱼等，汤类有奶油蘑菇汤，甜品有芝士蛋糕、巧克力蛋糕、蓝莓蛋糕、布朗尼等。

­　　考虑到部分调料和食材中国无法采购，中方也会推荐中式菜谱，比如具有厦门特色的姜母鸭，这次就被选为多国元首专机的航空餐食之一。不仅如此，热带水果莲雾、芭乐等也成为餐后水果。

­　　陈吉梅告诉记者，元首的飞机一落地，他们就开始了繁忙的工作，与对方确认菜单是最先进行的工作，在此过程中，菜单随时可能进行修改和调整，十分考验他们的应变保障能力。

­　　考虑到各国口味不同，工作人员提前从权威渠道获取各国元首的饮食习惯及禁忌。因此，工作人员有针对性地提出了各类餐食建议。记者了解到，大多数元首口味清淡，配餐都要求“少辣、少盐、少油”。

­　　同时，餐具也由各国提供，外方工作人员会详细告知每个餐具的用途，业务代表和航机员会一一记录下来。取到餐具后，工作人员要立即进行清洗、分类、消毒、存放和保管。

­　　大多数国家元首都是9月3日抵厦，9月5日离开，因此给工作人员准备航空餐的时间仅有一天。按照要求，所有餐食要在飞机起飞前2小时-3小时送达。

­　　陈吉梅介绍，因准备食材的份数累计有7000多份，品项众多，大家几乎都通宵工作，嗓子都哑了。航空餐的原材料由总仓提供，他们负责对原材料进行粗加工，然后经过精加工、摆盘，最后再进行速冷和冷藏。在此过程中，严格按照航空餐食生产制作标准进行，相关的检验检疫同样必不可少。

­　　“速冷是航空餐食生产的重要环节，不仅要确保餐食安全，还在一定程度上锁定了色泽和营养成分，食用前需要在机上二次加热。”陈吉梅说，航空餐食还有一大特色——摆盘精美，由于在高空中人的口味会发生变化，精美的摆盘可在一定程度刺激食欲。据悉，所有餐食都是摆好盘冷藏送上飞机的。

­　　最后，由中方工作人员用航食车，将航空餐送上多国元首专机，外方工作人员会对所有餐食一一比对，这个过程约需要半个小时至1个小时。“过程很顺利，对方对于整个餐食的呈现与服务很满意。”陈吉梅说，在昨日服务埃及元首专机时，对方还专门送了一幅画表示感谢。

­　　金砖国家工商论坛晚宴

­　　站立式自助宴会气氛温馨

­　　近800名全球工商界大咖聚在一起

­　　会吃什么？

­　　9月3日晚

­　　金砖国家工商论坛欢迎招待会

­　　在厦门康莱德酒店举行

­　　这是一场站立式自助宴会，主会场设在酒店的宴会厅。“每位客人在抵达餐厅的第一时间，都会收到服务人员递上的鸡尾酒或者其他软饮料。”康莱德酒店宴会厅经理丁嘉豪介绍说，宴会在十分融洽的气氛中开场。“大家都聊得挺开心的，隆重又不失温馨。”

­　　单从菜单上看，许家印、董明珠等大咖们共同出席的这场自助晚宴，菜式其实并不复杂:含6道西式热菜、8道中式热菜以及若干甜品、水果。

­　　“所有菜品都是在时令食材的基础上精挑细选，反复修改，直至宴会前8天最终敲定菜单。”康莱德酒店行政副总厨刘吉安介绍说，考虑到出席宴会的人数众多，且来自不同种族、不同国家，所以主要还是以常规的菜式为主，同时加入了热门菜，比如深受酒店客人喜爱的脆米香腩肉，入口脆嫩鲜美，回味无穷；另外，充满厦门特色的椰子饼、绿豆饼也都在列。

­　　由于是站立式宴会，所有菜品都必须保证“夹一口就能直接吃完”，这也恰恰是准备这场宴会的难点所在。“以爱尔兰烩羊这道菜为例，必须提前一天将羊排炖好，把羊骨拆出来，再切成粒状。”刘吉安说，厨师们甚至要用尺子量，将每块肉的大小控制在1.5厘米左右。

­　　刘吉安介绍，为了这场宴会，酒店厨房团队共70多人全员出动，多次培训、排练，“每道菜都有专门的师傅掌勺，并严格控制出锅时间，确保食物呈现给客人最佳口感。”