漳州小吃四果汤涌入厦门 但卫生问题令人担心

　　街头新开不少店，一些饮品店也在推，但卫生问题还是有些令人担心。

　　炎夏将至，又到了消暑的时节。记者发现，各式各样的四果汤店最近在厦门纷纷冒了出来，就连饮品店、小吃店也都做起了四果汤副业。

　　然而，也有人质疑，作为季节性很强的食品，度过了夏天的销售旺季，四果汤店能熬过冬天吗？还有，作为四果汤最重要的原料，这些店里的冰块是否纯净安全、可食用？

　　【走访】

　　四果汤店遍地开花 有的还很“小清新”

　　“四果汤”作为消夏饮品，是漳州知名的地方小吃，其配料大同小异，往往是十几种配料放在透明的玻璃柜里，有莲子、红豆、绿豆、仙草等，有些店还会配以葡萄干、椰果、陈皮，以及西瓜、菠萝等水果。

　　在厦门，以前也有一些四果汤店，但往往存在于城乡接合部，销售者也大多是一辆手推车，几把桌椅就开张了。好一点的，会和其他业态合租一间铺面，以尽可能降低成本。比如，在江头的一家四果汤店就是与一手机修理店共用一个店铺，刚好店铺在拐角处，两面临街，各立一块招牌。也有本身是做餐饮的店铺，在夏季摆出招牌兼做四果汤等消暑饮品。比如，文兴东路一家小吃店，夏季就会在门口立上一块牌子:“清凉一夏烧仙草/四果汤”。

　　最近，老家在漳州的市民江小姐发现，四果汤在厦门火起来了，在街边小店经常可以看到“四果汤”的牌子。比如“冰爽四果汤”“冰沙四果汤”，或是在“四果汤”前加上“杨记”“小英”“黄记”等个人符号。

　　与传统四果汤店相比，新开的四果汤店走起差异化或升级的路线。在联发文创口岸，夏知秋四果汤刚开业不久。记者看到，这家店的外观与奶茶店相似，看起来小清新、有档次，就餐环境也颇为干净清爽，与消费者印象中四果汤摊点大有不同。

　　夏知秋四果汤店的老板张英林表示，四果汤在市场上其实已经很有知名度了，却没有一个叫得响的品牌，他也是因为看到这一商机，才从电器行业转入这行。也正是因为大家都认为四果汤店比较低端，所以他才想办法进行整体升级，采用小清新的装修，购进先进的设备，精选各种食材，希望以此改变大家对四果汤的印象。

　　因为进行升级，各项经营成本也就上去了，夏知秋的四果汤价格比一般的四果汤要贵一些，一杯要12元，而通常的四果汤，只要6元-8元/杯（碗）。

　　【痛点】

　　四果汤季节性较强 店家只做一季生意

　　在松柏的一家四果汤店，记者看到，一家小小的店铺中，老板一边卖着手抓饼，一边卖着四果汤。老板表示:“固定店铺要赚钱没办法，多一种选择，生意也好做。”他告诉记者，冬天的时候，四果汤就没什么市场了，但店面还得开，不混合经营没法做。

　　在不远处的另一家四果汤店中，也是肉串和四果汤兼卖。这家店的老板说，她卖四果汤才一个月，现在四果汤卖得比肉串还好，但到了冬天还得另想办法。一些兼做四果汤的店面老板也直言:“四果汤就是夏季比较热销，材料、制作也简单，我们就夏季推出一下，冬天自然就不做了。”

　　张英林坦言，这个行业确实存在季节性强的问题，所以必须有其他业态相互补充，所以近年来很多商家在主营四果汤的基础上，也会加入其他产品，比如他们还经营漳州口味的拌面，还有的店面则是主营其他产品，兼营四果汤，以增加店铺的收入。

　　【消费者】

　　四果汤虽消暑解渴 但食品安全仍存疑

　　“四果汤是小时候记忆中的味道，夏天一定要吃的，冰凉解渴还消暑生津。”江小姐说，“晚上和朋友吃宵夜，烧烤、小龙虾、麻辣烫之后，来一碗四果汤浑身都舒服了，堪称是‘宵夜伴侣’，这或许是不少四果汤店开在烧烤店附近的原因之一。”

　　不过，也有人对四果汤的卫生状况表示了顾虑。记者在滨东小学附近的一家四果汤店前看到，一年轻妈妈带着放学的孩子路过，孩子想要吃四果汤，妈妈不同意，还边走边说:“这个不卫生，你想吃回家妈妈给你做。”

　　“先不说存放配料的容器是否有每天清洗、消毒，使用的食材是不是安全且质量有保证，单是最后要加在里面的冰块，来源就很令人担忧。”市民杨女士说，有一次她在松柏附近一家四果汤店吃了碗四果汤，回家后马上拉肚子。

　　在松柏的一家四果汤店，记者也点了一份四果汤。店老板往碗里放完食材后，从边上一个塑料盆中倒出了一大块冰，放在刨冰机上打碎，然后把冰铲进碗里。记者问起冰块的来源，老板娘说:“这是我老公弄的，我也不清楚，但你放心，肯定没有问题。”不过，这种说不清楚来源的冰块，还是让人不放心，记者只吃了几口，就不大敢继续了。

　　“其实，四果汤的食品安全非常重要，而很多店或者小摊，对食材和冰的保存都存在安全隐患。”张英林说，为了降低成本，有些店的食材还用罐头替代，这样一来，势必对口感产生影响。

　　【食谱】

　　美味四果汤 在家这么做

　　原料:空心莲子、银耳、绿豆、薏米、石花、仙草冻、阿达籽、食用冰块等。

　　做法:

　　1.将莲子去芯，同绿豆、薏米分别洗净，用盆装，浸水后加适量的清水蒸20分钟取出; 银耳浸水后洗净，倒入沸水锅中，煮两三分钟后捞出。仙草、石花切丁，阿达籽冷却备用；

　　2.砂锅放适量的清水和白糖烧沸，离火晾凉；

　　3.依个人喜好选取上面若干种食材放于碗中，舀入冰糖水(或蜂蜜水)，也可加入一些水果，丰富四果汤的口味及口感；

　　4.用刨冰机将冰块刨碎，铺于食材上，一碗清爽的四果汤就做好了。如果家里没有刨冰机，也可将冰块放于容器中，然后拍碎。（文/图记者 张婧玮 林依文）