厦门推进“透明厨房”工作 坐在餐厅可看到后厨

­　　晨报记者 吴雪莹

­　　通讯员 刘启国

­　　在饭店吃饭，您一边品尝美食，一边还能看到厨房加工食物的过程，这样的就餐环境让人更放心。记者了解到，目前，厦门正在大力推进餐饮服务“明厨亮灶”创建工作，今后，餐饮单位的厨房卫生、食材质量、加工过程等厨房情况有望更加透明，消费者可以随时了解相关信息。

­　　[餐饮单位]

­　　坐在餐厅即可看到后厨

­　　在文化艺术中心餐饮一条街，大大小小的餐饮店里安装了电子显示屏，消费者在餐厅里即可看到食物的加工过程，不一会，加工好的菜肴就上桌了。“厨房卫生情况和食物加工过程这些都看得见，让人更放心。”在这里，消费者不仅仅是消费者，也成了“监督员”。

­　　目前，文化艺术中心餐饮一条街正在打造“餐饮服务食品安全示范街”，试行视频“明厨亮灶”，即在凉菜间、粗加工间、烹饪加工间、洗消间等关键区域实行视频监控。据了解，该示范街现有餐饮店20家，涵盖中型餐馆、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等类型，被全市推荐为创建福建省餐饮服务食品安全示范街的先行先试街区。

­　　此外，该示范街还推行行业自律管理，成立由业主方牵头的行业自律小组，提倡自我管理。每日组成3人自查小组，发现问题，及时改正。去年，业主委员会还统一印制并张贴了600张文明餐桌宣传标识。

­　　据了解，2015年，厦门共建设餐饮服务食品安全示范街6条、示范店88家；2016年，全市6区至少还将各推出两条示范街。

­　　[学校食堂]

­　　手机远程监控加工过程

­　　除了餐饮单位外，学校食堂也开始试行“明厨亮灶”———在学校食堂厨房安装多角度的摄像头，老师和家长通过电脑或手机，即可监控每道餐点的制作流程，还能实时对讲。

­　　在厦门海沧区，在区市场监管局积极推动下，自年初起不断出台的一项项食品安全监管创新举措，正在惠及越来越多的市民。此次海沧区政府拿出300万元资金投入到“明厨亮灶”项目中。目前首期已有天湖幼儿园、东孚中心小学及北师大厦门海沧附属学校等3家学校食堂安装了监控设备。

­　　据了解，该卫生监控系统还具备多项附加功能。个别监控器上配备了温控器，主要设置在仓储空间，对食品储存的温度标准进行严格的监控。此外，当厨房燃气浓度达到设定的数值时，监控器将发出报警声，提醒操作人员做好相应安全措施。

­　　今年，海沧区计划在全区20家公立中小学（园）校（含托幼机构）食堂完成安装“明厨亮灶”卫生监控系统。

­　　同时，集美区市场监管局也联合区教育局，把集体食堂作为重点，以学校食堂为切入点，大力推动“明厨亮灶”，目前已完成了全区28家学校的33个食堂的建设，达到全区公办幼儿园、小学、中学和部分高校全覆盖。

­　　[网络订餐]

­　　采用互联网+信用监管模式

­　　今年央视“3·15”晚会曝光了“饿了么”网络订餐平台，网络订餐食品安全成关注重点。今年5月中旬，厦门市市场监管局采用“互联网+信用监管”，与“饿了么”网络订餐平台开办方签署合作备忘录。双方也就下一步探索互联网时代下的餐饮服务政企合作相关事宜进行了商讨，市市场监管局还联合各区局对“饿了么”入网商户餐饮服务经营主体资格进行了审核。

­　　按照合作备忘录约定，市市场监管局与“饿了么”将基于大数据理念，建立数据共享机制、双向协作机制和工作会商制度。其中，在数据共享方面，拉扎斯网络科技（上海）有限公司定期将厦门地区入驻“饿了么”平台的餐饮服务经营者数据真实、准确、全面地提供给市市场监督管理局；后者则将其中已办理餐饮服务许可证的经营者主体信息以及动态监管信息提供给拉扎斯网络公司，并在“饿了么”平台进行公示。这意味着，一家餐饮店有无资质，“饿了么”平台开办方和监管部门通过数据共享就能一目了然，从而堵住餐饮单位信息不实的漏洞。

­　　(海西晨报)

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