小心！吃未熟金针菇易中毒 秋水仙碱遇热会分解

　　最近，金针菇在八市大量上市，白金针菇每斤售价7.5 元，黄金针菇每包5元。但是，金针菇如果没煮熟，可是有毒的。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，充分加热后可以破坏其成分。所以，在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。