湖头米粉 手工制作百年绿色食品

●操作步骤

压干

揉米团

搅拌

蒸煮

捞出

风干

　　1.磨米：挑选品质好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小时，把泡好的米倒入磨米机里，加一点水，磨出米浆。

　　2.压干：将磨好的米浆装入特制的细孔棉布袋，把袋口绑紧，用重物压在布袋上，使米浆中的水分排出，变成块状。这个步骤是比较关键的，因为米粉做出来Q不Q，就在于这个环节。

　　3.揉米团：把块状粉放入搅拌机中揉碎成为粉末状，将粉末用手工反复捏、压，揉成一个均匀的圆圆的粉粿团。

　　4.搅拌：将粉粿团放入蒸笼蒸煮半小时左右，蒸好的粉粿团再放到搅拌机中反复搅拌3遍后，装入竹担中冷却。

　　5.蒸煮：冷却后再将其放入押出机中，压成米粉丝，将米粉放入锅里烹煮（时间不能太久也不能太短）后，捞起放入清水中冷却，反复几次后捞出。

　　6.风干：将米粉丝团一块一块放在竹篾架上，放在太阳下风干。