杨柏寒：寡淡又热忱的坚持：我觉得泉州城值得拥有美好
文/思思 图/黄谨
走在市区的后城街，会有一种奇妙的交错感。一街之隔就是喧闹的关帝庙烟火缭绕，清真寺散发着异域风情，而街这里，两旁的古玩店静静罗列着经年的石碑旧瓦，老人们闲坐着在一起话仙谈天。彼此不同又很融合。
烟火后城，你熟吗
杨柏寒的咖啡馆就开在后城的一条小巷子里。虽然他告诉了我店名和地址，但看着百度地图，还是在近在眼前的巷子口来回几趟才发现他的店。
操作台前，杨柏寒正制作一杯曼特宁咖啡，惊喜地发现用新的水温配合出来的味道很不错。这家精品咖啡馆，是四年前他和几个朋友合伙开的。保留了闽南老厝的框架和外貌，重新装饰成咖啡馆的样子。
90年出生的杨柏寒是土生土长的泉州人，大学毕业后，他就去上海工作。作为家中独子，1年之后他觉得“应该回来了”。因为喜欢喝咖啡，他和几个朋友合伙开了这家咖啡馆。
“泉州城值得拥有一切美好。”杨柏寒觉得，我们可以拥有更有趣的生活，譬如：一场音乐会、一场画展、一杯好咖啡、一杯好酒、一场细节充盈的生活。
他曾做过媒体，在电台兼职，现在“主业”是和朋友合伙开了一家餐饮管理公司，“副业”则是这家咖啡馆和一家酒馆的合伙人之一。
用他的话说，一边是生存，一边是生活。公司里，他要应酬，见不同的客户，忙起来可以连着几天没日没夜，连吃饭的时间都没有，但忙完后，他一定会留一点自己的时间。或者到处旅行，或者是到海边坐上大半天，到咖啡馆看看书，发发呆。
这也许是他固执的始终不愿在“副业”中做些所谓商业宣传的原因，他会把生存和生活分开。不是不差钱，他每天都要挣钱来养两家店，却希望“生活”的部分能更为纯粹些，不用为了盈利而改变姿态。
有人会说，他店里的东西少得可怜。他坚持咖啡只做精品咖啡，酒馆只卖单麦威士忌。在他而言，这是朋友们一起玩的地方，是属于生活的部分，寡淡却热忱。店里的菜单用了四年，他在前页写着：“对于我们，这是大隐隐于世的乌托邦，没有商业，没有营销，没有卖点，我们甚至希望没有顾客，因为我们都是朋友。”他说，现在这个理念依旧没变。
