闽南肉脯 片片乡愁

　　想必闽南的孩子们，对于孩提时代，徒手拿一片“回味”牌猪肉脯撕拉咬，吃完还不忘舔一舔手指的场景印象犹深。

　　猪肉脯是闽南传统美食之一，一直深受海内外各界人士的喜欢。石狮的肉脯制作技艺以闽南风味与台湾风味相融合，采用多种食材，经过十几道纯手工技艺和现代工艺悉心制作，口感独特，肉香浓郁，让人回味无穷。不久之前，石狮肉脯制作技艺入选第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　了解得知，肉脯原材料主要取自猪、牛的后腿，经分割、去膘、去骨膜等一系列工序后，冷冻切片，与传统配料一起放入搅拌机中搅拌。腌制24小时后，把腌制好的肉片进行烘烤，将烤干的肉脯放入隧道炉中以240℃左右的高温再次烘烤，确保每一片肉脯烤出来的时候都起油泡，色泽光鲜亮丽，香气扑鼻。

　　据该项目保护单位福建省万里香食品工贸有限公司相关负责人介绍，在继承传统工艺的基础上，目前该公司已开发肉脯、肉松、肉条、肉干、肉丁、肉片、肉棒、香肠、肉粕等十多个品种，都是具有闽南风味的肉制品。系列产品除畅销福建外，还风靡全国各地和菲律宾、新加坡、马来西亚等东南亚各国。

　　在物质相对发达的今天，秉承传统手艺制作的肉脯在价格上并不占任何优势，但坚守传统技艺制作的片片肉脯，带着浓郁乡愁风靡东南亚地区。一片小小的肉脯的滋味，就能将思乡游子的心带回家，这或许也是闽南地区坚持古法制作的原因之一……（陈嫣兰）