泉州人的“补冬”习俗

　　落叶黄，寒风狂，立冬时节又登场，花带露，月如霜，一天更比一天凉。11月8日，今年的立冬如约而至，这一天，农作物被收进仓库，小动物们开始冬眠，人需要进补。在北方，人们百年不变的是“吃饺子”。这一天对于泉州人来说，是一个非常重要的日子，因为在这一天，家家户户都要依据习俗吃“补”，完成“补冬”这件对泉州人而言颇为重要的事情。

　　在泉州有一条街叫水门巷，它是小吃一条街，在民间也有人亲切地称呼它为“补冬巷”。水门巷位于涂门街附近，巷子很小，但是泉州人喜欢的补冬食材尽在其中，羊肉、鹅肉、狗肉等俱全。窄窄的小巷子，仅能容一辆车通过。在这条街上，最出名的为陈师傅水门巷火锅店。据介绍，这家店已经营了十来年，每年为迎接立冬，店主都会提前在店里准备许多新鲜的牛肉供给食客。除了这家火锅店，其他老字号也会早早地使出自己的看家本领，将羊肉、鹅肉等烹制得飘香四溢，那一缕缕香气环绕在整条巷子里，并随风一直飘散到中山路口。

　　泉州靠海，因此许多海产品也成为泉州人“补冬”的上佳选择，比如：大九节虾、红膏蟳、土龙等。由于这些海鲜算是比较高档的食材，一般人家通常不会将其作为首选，所以市场销售量最大的，还得是牲畜类。

　　在以前物资匮乏的年代，人们难得尝荤腥，蛋白质的摄入严重不足，而且冬季穿戴的衣物的保暖效果也没有如今这么好，为了能够更好地抵御冬季的寒冷，人们就会选择在立冬这一天吃一顿好的，积蓄过冬的体力。随着时间的推移，“补冬”便成为闽南地区的一种习俗。虽然在泉州地区，反复“入秋失败”，但是人们依旧不会忘记“补冬”这天该有的仪式感。

　　（陈嫣兰）