云南旅游哪里的米线好吃--云南米线之旅

凉米线

在云南，米线除了煮了吃，烫了吃，还能凉拌了吃，俗称凉米线。凉米线在云南十分风行，以玉溪为盛。

 

 

取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。

土鸡米线

有句老话，说看似简单，其实不凡，最适合拿来形容土鸡米线。简单背后，下得都是硬功夫，土鸡米线素面对客，三招服人——汤好、米线好、油辣子好。

 

 

开远的土鸡米线，材质好不说，制作既精细也乡土。像油辣子，就要用手工舂制，以求其香。舂这道工序，在云南，本身就是一种烹饪方法。土鸡米线受欢迎的原因，大抵如此。毕竟是大规模的操作，各年龄段的土鸡走进一口锅里，滋味见长。

汆肉米线

 

汆肉米线的烹调甚为讲究，先由猪骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成浓汤，再把新鲜脊肉薄片放置碗底，浇上鲜汤，搅拌脊肉，脊肉由红变白，慢慢缩卷，黄油飘于汤上，让人垂涎欲滴。汤清香益远，肉嫩而不生，料点缀得当，味香浓郁，这就是一道真宗的文山风味汆肉米线。