美味素食 蚝油茭白

材料：

　　茭白500克、青红椒各半个

调料：

　　蚝油2匙、料酒1小匙、盐少许、糖少许、胡椒粉、水淀粉、鸡精、香油、植物油各适量

做法：

　　1、准备所需材料。

　　2、茭白去皮和根，洗净后切片。

　　3、炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。

　　4、捞出控油。

　　5、原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。

　　6、下入茭白、青红椒块。

　　7、加入料酒、冷水。

　　8、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

　　9、用水淀粉勾芡。

　　10、炒匀后，淋入香油即可。

灰灰小贴士：

　　◎这道菜可以用高汤来代替水，成菜味道更鲜美。

食材小贴士：

　　1、茭白笋的营养丰富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。

　　2、茭白笋与菠菜、笋类一样，含有较多的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，会影响钙的吸收，所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。

　　3、茭白笋的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，还具有吸味性，烹调时加入高汤焖煮，可使茭白笋味道更鲜美。

　　4、挑选茭白笋时，以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳，色泽变青的茭白笋已变老，含粗纤维较多，口感较差。