石狮市玉湖社区打造食品安全示范基地 铸牢食品“安全阀”

　　闽南网3月19日讯 民以食为天，食以安为先，食品安全是百姓最关心的问题。多年来，石狮市委、市政府及有关职能部门全面治理“餐桌污染”，大力建设“食品安全工程”，打造产品质量、食品安全堡垒，维护人民群众生命健康和切身利益。

石狮市玉湖食品厂生产车间

　　而作为全市最大的豆制品生产工厂——石狮市玉湖食品厂，它成立于2006年10月17日，总投入2000多万元。该社区党委、居委会审时度势，抢抓机遇，经过近9年的发展，经历着从无到有，从小到大的变化，发展成为该社区的四大经济支柱产业之一。在保障老百姓“舌尖上的安全”上，玉湖食品厂可谓做足了“功课”，先后被石狮市人民政府确定为石狮市食品安全生产示范基地，被福建省工商行政管理局认定为“福建省著名商标”，被泉州市工商行政管理局认定为“泉州市知名商标”。从2007年起，连续7年被福建省、泉州市、石狮市评为“守合同、重信用”企业。

　　据悉，从今年起，每年的6月7日将举办“玉湖社区豆腐文化节”。首届以“安全、益寿、传承、合作、发展”为主题，展示玉湖食品厂生产加工的各式各样优质豆制品，为人民群众提供豆腐美食，推动玉湖食品厂与中外豆腐文化及经济技术交流合作，进一步发扬光大豆腐文化。第一届玉湖社区豆腐文化节期间，将成立石狮市豆制品行业协会。

　　在“首届玉湖社区豆腐文化节”举办前，昨日，记者跟随玉湖食品厂管理人员走访食品厂生产车间，实地探访从生产加工到配送运输再到流通销售的全过程。

　　产:每天消毒保生产质量 优质大豆油炸出安全美食

　　从石狮市区，驱车10多分钟，即可到达位于石狮市蚶江镇玉湖社区农场的食品厂，三层建筑的厂房，占地面积3100平方米，建筑面积5700平方米，现有员工60多人。玉湖食品厂从投产起，就承载着让石狮市民吃上安全放心豆制品的社会责任。9年来，玉湖食品厂恪守“质量至上，诚信经营”的企业发展理念，以维护人民群众生命健康和切身利益为己任，为人民群众提供“安全、卫生、可口、营养、价廉”的豆制食品，成为石狮市食品安全示范基地，带动石狮全市食品企业向着规范化、标准化的现代企业目标迈进。

　　据介绍，生产豆制品工序繁杂，包括选料、浸泡、磨浆、过滤（分离）、煮浆到滤熟浆、成型等众多工序。昨日中午12时许，记者穿上消毒过的工作服、一次性帽子、手套和胶鞋，在进入车间前，记者看到每个车间的门口都有一个“消毒池”。现场管理员玉湖食品厂管理人员告诉记者，“车间内对卫生要求非常严格，人员进出必须装备齐全，都需经过清洗、消毒后才能进入，从源头上保证豆制品无污染”。

　　车间内，所有豆制品生产设备都是不锈钢制成的，不锈钢具有易清洗且不易附着的特性，表面可以杜绝细菌的孳生，这样可将食品污染的几率降至最低，避免了因采用传统模式制作豆制品，容易生锈腐蚀、孳生细菌。记者看到，工人正将豆浆倒入直径一米多的不锈钢桶内，一边搅动一边往豆腐压榨机输送，整个工作在有条不紊地进行着。玉湖食品厂管理人员向记者讲解时，工人正将豆浆倒置到豆腐盒中，装满后，豆腐压榨机开始工作。大约5分钟后，压榨完成。随后，豆腐已经一盘盘成型，工人包好包布后，就可以出厂运输到市场了。值得一提的是，生产过程中所使用的水，是经过多重过滤的清洁自来水，水中的钙、镁离子含量较少，俗称软水，有利于提高大豆蛋白质的溶解和提取。

　　在油炸豆腐区，大功率的风扇“呼呼”转个不停，两位工人正在使用电热式油水分离油炸锅制作油炸豆腐。玉湖食品厂管理人员告诉记者，该机器有自动控温、自动清渣、自动油炸的特点。不仅有水冷却系统，不会沸腾，同时能提高产品质量。油炸豆腐不用劣质油，均采用国家免检产品“盛洲”牌大豆油，炸出的豆制品色泽金黄、味美可口。制作好后，把成品放在风扇下冷却，防止豆制品在高温下发酵变质。

　　“我们每天生产结束后都要清洗杂质，并且对机器进行消毒，保证下次生产质量。”玉湖食品厂管理人员说，各生产系统流程的设备和工具都要进行高温消毒后才能使用。对使用环保材料的豆腐布，则在当晚7点左右，高温消毒两个小时，次日上午10点左右，二次高温消毒两个小时。此外，工作人员必须持“健康证”上岗，该厂还建立规范的化验室，配备专业的检测人员，检验合格的豆制品才能上市。

　　供:专门配置消毒冷藏车 确保豆制品安全新鲜

　　目前，工厂豆制品都是按需生产，每天从中午12点开工至下午5点左右结束，平均每天生产豆制品，使用的黄豆达7000~10000斤。产品有老豆腐、嫩豆腐、菜干、油片、苏式香干、厚千张、小素鸡、大油豆腐、三角豆腐、大白干、五香干、小茴香干、四方油、豆花卷、布包干、素牛肉、素鸡脯、红烧素肉、内酯豆腐、素肚、素香肠、香辣鸭脖、红烧牛筋等20多个品种。玉湖食品厂管理人员告诉记者，其中，老豆腐、内酯豆腐、油炸豆腐分别占据50%、10%、15%的生产份额。

　　而在谈到创办的初衷时，该厂厂长吴延固说，由于当时石狮市场上豆腐多为小豆腐作坊生产，卫生和安全都没有保障，为了让市民吃上更加放心的豆制品，才决定投入巨资，创办玉湖食品厂，他们从上海市一高新技术企业购置一套通过IS09001：2000国际质量体系认证，生产豆制品机电一体化的先进设备。用两组六台卧式离心机进行二次分离，大豆中的主要营养成分——蛋白质的利用率达到95%以上，生产出的豆制品营养丰富，闻起来豆香本真、纯正，吃起来细嫩爽滑，而传统工艺生产根本不可能使用离心机，大豆蛋白质利用率仅为75%左右。同样，为了让消费者的健康有保障，提高安全系数，玉湖食品厂从原材料、工艺等多方面入手，在原材料上，该厂全部直接从原产地黑龙江购买纯天然、优质的非转基因大豆；在工艺上，该厂采用先进的盐卤、葡萄糖酸内酯点浆工艺生产，用盐卤点浆做豆制品，虽然产量比使用石膏的低，但口感好，因为盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而使做出来的豆制品有一种香甜味，还可以避免有些人因经常吃加入石膏的豆腐而引发结石症。

　　为保证豆制品的新鲜品质，玉湖食品厂专门配置了消毒的冷藏车，确保消费者能在第一时间购买到优质的豆制品。在产品包装上，均贴有标志，标志包含食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称、生产许可证号、大豆来源地等信息，方便消费者查询，保证豆制品从源头上可追溯。

　　销:30多家标准化专卖店 明码标价规范化管理

　　据厂长吴延固介绍，玉湖食品厂生产“玉湖农场”商标豆制品，生产规模在泉州周边地区屈指可数，产品销往农贸市场、大型商场、超市等场所。目前，玉湖食品厂已在石狮市果蔬批发市场、长福农贸市场、林边农贸市场、大仑农贸市场，以及在泉州市区、晋江市、南安市等地设立总经销部，并设立30多家“玉湖农场”商标豆制品专卖店，让吃豆制品者到专卖店购买成为生活必需之一。

　　记者看到，每个专卖店正面销售窗口上方有一块长方形招牌，展示有玉湖食品厂商标、生产车间设备照片、部分豆制品照片；标明“拥有现代化豆制品生产流水线，提供安全、放心、卫生、营养、价廉系列豆制品”、厂址、订货电话等内容。专卖店店容店貌和周围环境整洁、美观、明亮。店里有冷藏柜、空调、防蝇、防虫设施。不锈钢容器内装着各种豆制品，摆放在清洁卫生的柜台上，并标明价格。从业人员穿着洁净白色的工作服，手戴塑料手套，为消费者提供卫生优质的豆制品和服务。

　　据悉，玉湖社区党委、居委会对这些专卖店管理甚严，要求合作伙伴不能有侥幸的心理，采用以次充好的方式，欺骗消费者，对发生不良行为的合伙人，社区对他们采取“零容忍”的态度，剔除合作名单。

　　随着，玉湖食品厂越办越好，许多高校已经主动上门联系，希望给学校食堂带去安全、可口的豆制产品。玉湖食品厂管理人员告诉记者，目前，国立华侨大学、闽南理工学院等6所学校及多家知名酒店，将玉湖食品厂确定为特约供应商。

　　如今，品牌与口碑的背后，源于厂方严格的要求。一流的生产设备、严格的卫生管理，生产出来的豆制品自然让消费者放心。各种豆制品质地细腻、入口润滑，与肉鱼同煮不散，汤煲味道鲜美，且烩、烧、炸、炖、煮、拌俱佳，常年食用，可润泽肌肤、延年益寿。(李昌乾 王美娜 文/图)