“戴口罩入法”，让食品安全多了道屏障

　　餐饮行业涉及广大群众“舌尖上的安全”。去酒店、餐厅就餐时，如果看到餐饮服务从业人员没戴口罩，你会不会感到不舒服？不过，最近几天，一些市民可能已经注意到，在酒店或餐馆里就餐时，入目所见，绝大多数餐饮服务从业人员都戴起了口罩。这样的变化背后是2月1日起实施的《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》。该《规定》由福建省十三届人大常委会第二十五次会议表决通过，是全国首个对餐饮服务从业人员佩戴口罩的专项立法。

 

　　调查： 戴口罩呈普遍现象

　　“2月1日开始，餐饮服务从业人员都要戴口罩，这已经‘入法’了，你们知道吗？”2月4日下午，在石狮德辉广场五楼一餐馆厨房内，石狮湖滨街道市场监督管理所执法人员一边检查一边询问餐馆负责人。面对询问，负责人表示，已经关注到“戴口罩入法”的消息，餐馆为此特意购买了一批口罩，并要求从业人员工作期间必须佩戴口罩。

　　当天下午，执法人员先后对多家餐馆的从业人员戴口罩情况进行了检查。在随行采访中，记者看到，这些餐馆内的服务员、收银员、管理人员等都佩戴着口罩。在餐馆厨房内，厨师、帮工也大都有佩戴口罩，但也存在个别人员不规范佩戴口罩的现象。对此，执法人员当场责令改正，并予以口头警告。同时，责令负责人要从严把关，落实从业人员戴口罩的规定，并表示过后将开展“回头看”，如再次发现未佩戴口罩或未正确佩戴口罩，将依法予以处罚。

　　湖滨街道市场监督管理所执法人员告诉记者，《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》2月1日起施行后，他们结合日常巡查活动，加大了对酒店、餐馆、小吃店等餐饮从业人员的宣传力度，通过微信群等方式，组织相关负责人学习有关法律法规条文，提高餐饮服务从业人员对“戴口罩”的重视程度。同时，执法人员也有针对性地加大执法检查力度，对辖区内的餐饮场所开展专项检查。

　　“从检查的情况来看，餐饮服务从业人员佩戴口罩已成了‘普遍现象’，相关负责人也知晓福建省餐饮服务从业人员戴口罩已‘入法’，未按要求佩戴一旦被查到会挨罚。”执法人员表示，从近段时间检查的情况来看，大多数餐饮服务从业人员在工作时都会自觉佩戴口罩，未佩戴或者不按规定佩戴口罩的现象主要出现在厨房内，但在责令改正后，再次回访检查时，这一现象明显减少。

　　相比于酒店、餐馆，一些摊点或小吃馆的服务人员戴口罩率明显偏低。

　　2月4日晚9时许，记者在后花夜市走访时，便看到多名餐饮服务从业人员未佩戴口罩，或者不规范佩戴口罩。在创业路一家夜市摊点，记者看到，摊主虽然有佩戴口罩，但在炒菜过程中，口罩被下拉，露出了鼻孔与嘴巴。在旁边一家小吃摊上，两名餐饮服务从业人员中，一名正确佩戴了口罩，另一名并未佩戴口罩。

　　在与一些摊主交流中，记者注意到，有的摊主已经知晓餐饮服务从业人员2月1日起要戴口罩，有的则并不知晓戴口罩已经“入法”。一名摊主告诉记者，他在手机上浏览新闻时，已经知晓“戴口罩入法”，因为与自己从事的行业相关，他很认真地看了一遍，同时还把所看到的内容分享给了同样在夜市摆摊的朋友。在他看来，小吃摊上每天往来的人比较多，在当前的疫情形势下，戴好口罩既是对自己的保护，也是餐饮服务从业人员对食物安全的一种负责任态度。

　　反应：

　　“法定义务”不可再随意

　　对于《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》的实施，人们的反应如何呢？记者随机采访了一些餐饮从业人员、厨师，以及普通市民。

　　“做餐饮的，卫生条件做得好不好和食品安全息息相关。通过立法手段，要求餐饮服务从业人员必须戴口罩，这是一个很好的举措。”在机关上班的市民蔡先生告诉记者，餐饮行业的从业人员多，不管是切菜的、煮菜的，还是端菜的，都与食物、消费者有“接触”，戴好口罩，可以避免说话、咳嗽时唾沫乱飞，确保食品安全，让人们吃得更放心。

　　在一家酒店中餐厅工作的黄女士告诉记者，作为餐饮行业工作人员，她们不仅重视菜肴制作得好不好吃，更重视菜肴卫生和安全问题。为此，酒店对于厨师、厨房帮工、端菜的服务员等岗位的员工都有相应的岗位要求。不过，黄女士也坦承，虽然酒店制定有相关的岗位要求和卫生条件要求，只是在“具体落实”过程中有时还是会“打折扣”，有的人员如果没戴口罩，也不一定有人进行提醒、劝导，至于戴的口罩是否合格，是否规范佩戴，一般情况下也没有人会去较真。但现在餐饮行业戴口罩已经“入法”，戴口罩已经成了餐饮服务从业人员的法定义务，自然不可再“随意”了，否则就成了违法行为。

　　与他人不同的是，一些厨师对于“戴口罩入法”有所抵触。在市场监督管理局执法人员巡查中，一位厨师表示，“厨房内戴口罩十分闷热”，长时间佩戴会让人觉得比较不舒服，而且因为要“试菜”的缘故，时不时要把口罩拉下来，十分不方便。在记者调查中，另一家餐馆的厨师也坦言，厨师炒菜时所处的环境和工作特点，使得他们佩戴口罩后比其他餐饮服务从业人员有更多“不便”，由此会带来一些“不习惯”。不过，面对已经“入法”的戴口罩规定，他表示将“不习惯”变成“习惯”，并希望以后会有专门的“厨师口罩”。

　　针对不同群体对餐饮行业戴口罩“入法”的态度，市场监督管理局执法人员表示，《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》由省十三届人大常委会第二十五次会议表决通过，属于福建省的地方性法规，对福建省的餐饮服务从业人员具有强制约束力，依据该《规定》，从业人员未按规定佩戴口罩的，将当场责令改正，拒不改正的，将对个体工商户处50元罚款，对其他餐饮经营主体处200元以上1000元以下罚款。

　　期待：

　　让食品安全多份防护

　　采访中，我市市场监督管理局执法人员介绍称，《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》全文虽只有四条，但短小精悍，条条干货。比如，针对哪些人需要戴口罩、对哪些人可以监督、如何处罚等，都进行了明确规定。

　　依据《规定》，从事加工制作、传菜等直接接触入口食品工作的餐饮服务从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁的口罩。这意味着，包括厨师、厨房帮工、端菜的服务员、帮忙分菜的服务员等，在工作中都必须正确佩戴口罩。对于餐饮从业人员是否佩戴口罩，除了执法人员可以进行监督、检查外，其他人员也可以进行监督。因为《规定》明确，餐饮经营主体应当接受社会公众、行业协会以及媒体舆论监督。

　　采访中，相关人士表示，餐饮行业“戴口罩入法”意义重大，因为这不仅有助于疫情防控工作，也对餐饮行业食品安全管理工作进行了“升级”，让舌尖上美食多了道安全屏障。但从采访中了解的情况来看，餐饮服务从业人员戴口罩要落到实处，仅仅依靠从业人员的自觉性是不够的，还需要加强执法监督和社会监督，对于未佩戴或不规范佩戴口罩者，拒不改正的，必须依法查处。针对一些餐饮服务从业人员尚不知晓“戴口罩入法”一事，建议相关部门加大宣传力度，多渠道、多形式、有针对性地开展宣传，让“戴口罩”成为餐饮服务行业的自觉行为。针对厨房环境及厨师工作的特点，也建议口罩生产企业研发相应的“厨师口罩”，在满足卫生要求的前提下，尽可能地为厨师工作提供便利。

　　（记者 林春凯 通讯员 蔡文博）