石狮故事：乡村里走出的“中华金厨”

­　　男婚女嫁、孩子周岁、乔迁新居、金榜题名……在农村，每逢喜庆，总少不了要摆些筵席，是谁在这个重要时刻勾兑起喜悦的气氛？刺激着亲朋的味蕾？那便是溜进盘子里的一道道乡宴菜和那些手掌大勺、心藏着乡亲的乡厨。

­　　今年48岁的石狮人许文攀是一名草根乡厨，尝过他厨艺的食客已遍布泉州，甚至还有更远的漳州、厦门。“我十五岁开始跟父亲学厨艺。”许文攀说，其父亲、今年已77岁高龄的许经明是村里最早的一批乡厨，十几岁时，他就跟着父亲“赶场”，在村里的大小宴席打下手。从小的耳濡目染再加上后天的努力学习，许文攀17岁就自立门户，正式承接村里的宴席。

­　　“我接的第一场乡宴是邻村人家的结婚喜宴，一共摆了十一桌。”许文攀依稀记得，当时其父亲和母亲第一次作为小工，帮他洗菜、切菜、端盘子。“我买的都是新鲜的食材，海鲜都是当天采购，现场烹煮，味道好、分量足！”菜色佳、味道鲜为许文攀赢得了好口碑，迎来了“开门红”。从此以后，若村里有什么喜宴，都喜欢叫许文攀去烹煮。

­　　“随着大家生活水平的提高，‘办桌’的要求也越来越高。”许文攀回忆称，早些年宴请时，桌上有鱼有肉就很不错了。到2000年以后，石狮整体经济向好，许多人腰包都鼓了，对口味的要求也高了，对于菜品，不再是吃饱而是要吃好、吃得健康。这对乡厨的配菜和烹饪水平也提出了更高的要求。

­　　为适应趋势，许文攀开始进行品牌运作，和好友共同创办了“攀雄美食”，传承古早味道的同时，不断研发新菜品。在此基础上，许文攀还亲自设计“攀雄美食”的品牌形象，统一制作出场着装，乡宴的规模和水准一点也不亚于星级酒店。“每次包宴席，我们都统一穿黄色上衣，系红色围裙，这在当时整个石狮乡宴也是很少见的。”

­　　对味道的专业追求以及对厨艺的痴心研究，让许文攀从一名最基层的乡厨走向了国际大舞台。2016年7月，许文攀受邀参加中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛，他以一道纯手工制作的闽南特色五香卷，征服了各国评委挑剔的味蕾，拿下比赛特等奖。就在去年5月，已身为中国烹饪协会会员的许文攀，经过厨艺比拼后，作为中国厨师代表，参加由联合国总部餐饮办公室举办的“中国美食走进联合国·享誉美利坚”活动。活动期间，许文攀发扬闽南人爱拼敢赢的精神，凭借精湛的烹饪技艺在美国纽约联合国总部，为各国政要烹制了四道中华特色美食，在这个世界政治舞台上树立了中国美食文化的新形象，受到了联合国以及各国驻联合国官员的称赞。是年10月，许文攀被中国烹饪协会授予“2017年度中华金厨奖”。

­　　尽管各种荣誉加身，许文攀依然坚守在乡厨的这一岗位上。如今，他还有一件重要的事情，就是把自己33年的乡厨手艺传承给儿子许自鹏。令他欣慰的是，经过两年的言传身教，许自鹏在乡宴上已能自己独当一面，有时候许文攀也作为小工帮儿子打下手……（林富榕）

­　　点评：乡厨，是一道独特的风景。许文攀成长道路，折射出的是石狮人生活水平的提高，是大家对美好生活的享受和追求。乡厨方便了大家，而大家不断提高的要求也成就了乡厨的成长。