闽台合作乡厨配送撬动石狮市场

别具一格的食材让大家目不暇接 颜华杰/摄

台湾的乡厨带来独具特色的餐具 颜华杰/摄

­　　“我觉得乡厨配送这个服务很好，不仅能为我们提供新鲜的食材，还能帮我们节省成本。”7月28日，石狮绅威食品有限公司与台湾东骐实业有限公司邀请石狮、晋江300多名乡厨齐聚永宁，参与两家公司联合推出的“乡厨配送服务推广会”。当天，300多名本地乡厨现场体验乡厨配送服务、挑选由台湾空运过来的乡厨餐具、交流乡厨技艺，闽台两地携手撬动乡宴市场，让闽南乡厨文化在承上启下的同时燃起一把创新之火。

­　　乡厨配送：让食材更新鲜菜肴更丰富

­　　在闽南，每个村里都有一个或数个乡厨，这些乡厨负责烹制乡村宴席的菜肴，采购食材自然也是他们的工作之一。如何找到实惠优质又丰富的食材是每位乡厨面临的难题，而今石狮绅威食品有限公司引进台湾模式，推出的乡厨配送服务恰好解决了这一问题。

­　　“如今人们生活好了，乡厨原料采购的要求也在不断提高。”石狮绅威食品有限公司负责人表示，乡厨配送最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现食材、菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，甚至可以降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式。因为精心挑选的优质食材不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系也能更好地保证食材的新鲜与安全。

­　　“以前因为食材的局限或者考虑采购成本，乡厨不太会去制作其他国家的菜肴，但现在如果有人为我们提供法国、日本、泰国、越南等菜品的食材，那么将这些异国菜品端上闽南乡宴的餐桌也就不难了。”有着十多年从业经验的乡厨蔡金刚说，他非常看好乡厨配送，他认为这一服务的推广将带活整个石狮的乡宴市场。

­　　升级餐具：乡厨也能打造饕餮盛宴

­　　在推广会现场，一排精致的餐具颇为引人注目，这是台湾东骐实业有限公司独立研发设计、制作的乡厨餐具。这些餐具在造型上别出心裁，材质上充分考虑到大菜、凉菜、热菜等不同菜肴的需求，设计感和质感都很强。

­　　“我们根据闽南乡厨文化的特点，推出锄头、铲子、羽毛等造型餐具，还根据闽南乡间宴席的类别设计了心心相印、摩天轮等富有美好含义的餐具。”台湾东骐实业有限公司董事长吴文正先生告诉记者，他从事乡厨餐具制作三十多年，见证了闽台乡厨文化的发展。如今闽台乡厨发展得很快，对餐具的要求也不断提高，因为一套好的餐具能成为乡厨手中的“利刃”，让他们肆意发挥，将菜肴变得动静相宜，为乡邻打造出别具一格的饕餮盛宴。

­　　“在台湾我们去吃乡宴，有一种说法叫‘吃盘子’。因为餐具已经和美食融为一体。”吴文正说，正是亲身体验过石狮的乡宴，他非常看好石狮市场。“其实我们乡厨也是很注重摆盘的，要让菜肴别出心裁，升级餐具就是一个不错的选择。”蔡金刚表示，他对吴文正带来的这些餐具很感兴趣。

­　　石台合作：为石狮乡厨文化再添一把火

­　　今年5月，石狮绅威食品有限公司与台湾东骐实业有限公司曾邀请20多名石狮乡厨赴台交流。这些乡厨前往高雄、台南、台中、台北等地实地体验台湾乡厨文化，与台湾乡厨交流学习，这次台湾行令他们受益不少。

­　　“台湾的乡宴冷菜比较多，外国的菜品也有不少，菜色更丰富。”乡厨施文炭说，乡厨配送、造型餐具在台湾乡厨间运用比较广泛，这给他带来了启发。因为如何把乡厨做好、把乡厨文化传承下去是闽台两地乡厨共同思考的问题。如今石狮和台湾有企业合作共同推出乡厨服务，他觉得意义非凡，“闽台乡厨文化本就是一脉相承的，两地合作定能更好地推动两地的乡厨文化发展。”

­　　“我们要学习台湾乡厨好的经验，也愿意尝试乡厨配送、升级餐具，目的就是为了更好地服务乡邻，把乡厨做好做精。”乡厨欧阳先生坦言，既要传承传统也要积极创新，乡厨文化才能充满活力。　（记者 占婷 李琳毅）