【泉州台商投资区美食】鱼签

　　以鳗鱼和“狗母鱼”等鲜鱼肉为原料，碾磨成泥浆状，配以薯粉和适当的食盐、味精，加水搅拌均匀，放入锅中蒸熟晾干，再切成薄片，然后放于竹筛里或石板上晒干，便成为鱼签。鱼签既可以炸，也可和面煮着吃，尤其是炸成金黄,吃起来酥酥脆脆。   

　　2012年11月,獭窟鱼签制作技艺入选泉州台商投资区第一批区级非物质文化遗产名录，并入选《福建地理标志传说》，其酥脆远近驰名。

　　近年来，当地培育涌现了一批獭窟鱼饼、鱼签制作和销售专业户，产品远销香港，澳门等地区。

出品企业：泉州台商投资区广盛兴海产干货店