口述产业发展 读懂一座城丨颜禧童：从泡在醋香里长大，到推动永春老醋产业复兴

　　闽南网10月13日讯（闽南网记者 尤燕姿 洪泓塬 文/图/视频）

　　【开栏语】2026年，创新发展“晋江经验”写入“十五五”规划纲要。从县域实践到国家战略，“晋江经验”不仅是对这片热土坚守实体经济的肯定，更为全国县域经济高质量发展、民营经济创新突破，提供了可复制、可推广的宝贵经验。闽南网特别策划《口述产业发展 读懂一座城》融媒报道，聚焦地方重点产业发展历程，采用“人物口述+故事亲历”第一视角，通过一位位行业亲历者，讲述一个产业发展历程，还原从作坊到集群、从贴牌到品牌、从内销到全球的产业发展壮大之路。

　　口述人物名片：颜禧童，泉州市人大代表、永春得壹醋业董事长，长期深耕农业生物领域，是新时代永春老醋产业复兴的核心推动者之一。

　　永春老醋是泉州永春本土的“有根产业”，入选福建省省级县域重点产业链，既是国家级非遗、国家地理标志产品，也是永春对外经贸往来、侨乡文化交流的特色名片。作为中国四大名醋之一，2009年，永春老醋酿制技艺列入省级非物质文化遗产名录；2020年，永春获评“中国红曲醋都”，兼具技艺传承、文旅融合多重价值，是辨识度极高的地域特色消费品。2022‑2024年，永春老醋产量、产值连续保持稳步增长。按照产业远期规划，当地将聚力打造发酵产业集群，力争发酵相关产业产值突破100亿元，培育2‑3家行业龙头醋企，实现总产量10万吨以上的发展目标。　　

航拍永春侨新老醋厂　　

航拍得壹醋业厂区

　　情怀：伴着醋香长大，以老醋漂洋过海为荣

　　我出生于1968年，老家在永春达埔。毫不夸张地说，我是泡在醋香里长大的一代人。小时候，奶奶、母亲都会在家酿醋，老房子走廊里，静静摆放着一缸缸香醋，那股醇厚绵长的醋香，直到今天依旧清晰烙印在我的记忆当中。

得壹醋业董事长颜禧童

　　永春民间酿醋历史，可以追溯到北宋时期。世代百姓以糯米、乌衣红曲、芝麻为原料，依托桃溪流域得天独厚的微生物菌群，恪守漫长的酿造周期，经三至五年陈酿，酿出素有“醋中茅台”美誉的永春老醋。

古法酿醋技艺

　　早期，永春老醋是家庭式的自酿自用。1953年，爱国侨领尤祖扬返乡创办永春酿造厂，把散落在民间的古法酿醋技艺系统整合、改良提升，开启永春老醋工业化生产的时代。二十世纪六十年代，水仙牌永春老醋远销全球40多个国家和地区，成为国内第一家实现出口的醋类产品，在海外打出响亮口碑。

　　到了二十世纪七十年代，老醋还需要到代购代销店才能买到；八十年代，行业逐步走向市场化。醋酸发酵工艺持续改良，永春也迎来家庭小作坊与国营工厂并存发展的阶段。进入2000年初，永春老醋产业发展有所停滞。彼时行业痛点集中爆发：生产周期漫长、整体产能有限、品牌声量不足、产品品类单一，千年老醋走到发展的十字路口。

　　创业：闻不到儿时老醋味，毅然返乡抢救千年技艺

　　此前我常年在外，深耕生物农业领域。大约2000年，我回到家乡再次尝到本地老醋时，却吃不出记忆里儿时的味道。那一刻我心里很不是滋味：传承千年的永春老醋，怎么“变味”了？

　　我意识到，必须有人站出来抢救这套完整酿造工序，保护珍贵老醋母、留存老醋缸作坊遗存；做好传承人认定，借力政策扶持，守住古法酿造的根脉。2005年，国家启动首次全国非物质文化遗产普查；2009年，永春老醋（顺德堂）酿制技艺正式列入福建省第三批省级非物质文化遗产名录。

　　心中的乡土情怀不断驱动着我行动。2017年，我走访全国50多家酿醋厂调研，完成一份国内醋产业行业分析报告。调研之后看得更加清楚：永春老醋历史厚重、工艺独特，但短板同样突出——产能跟不上市场需求、产业化程度偏低、品牌价值严重被低估。

　　同年，我着手创办得壹醋业。那个时候，全县醋厂仅有5家。我回到达埔老家，租下十多亩厂区，专程从四川自贡采购传统陶缸，规划建设大型陶缸陈酿基地。企业坚持“三年成酸、五年增香”的非遗古法，聘请永春老醋厂退休老师傅坐镇把控工艺，也把刚大学毕业的儿子颜酽冰叫回家乡，父子并肩，开启以厂为家的创业之路。

大型陶缸陈酿基地

　　企业坚持“三年成酸、五年增香”的非遗古法

　　传承不等于固守旧模式。坚守传统的同时，我们也积极求新求变，联合高校搭建产学研平台，把红曲液态复式发酵传统技艺与现代微生物技术相结合，推动传统酿造走向标准化、现代化升级。我一直有个观点：如果仅仅把永春老醋局限做调味品，产业路子只会越走越窄。永春老醋要跳出传统赛道，向大健康产业转型，打造健康醋、养生醋的全新价值。

　　传承：以醋为纽带，走出乡村振兴与文旅融合新路径

　　2018年后，永春全力推进“中国红曲醋都”建设，配套出台系列产业扶持政策。本土醋企迎来发展契机，行业加速提质扩容、延链补链：产品从单一调味品，拓展至有机醋、醋饮品等新品类；传统酿造工艺推进数字化、标准化改造，企业纷纷布局文旅融合、食品深加工赛道。

　　年轻人的回归，为老产业注入全新活力。不管是产品包装迭代，还是营销模式创新，年轻一代正在实实在在改写永春老醋的发展面貌。

　　“恪守本源、匠心酿造”。在得壹醋业，我们严格遵循手工古法，同时对标现代食品安全生产规范，在守住地道永春风味的前提下，打磨出得壹“魁星”永春老醋。

酿醋师傅正在查看老醋的品质

　　身为泉州市人大代表，我立足永春本土特色产业开展调研，围绕老醋复兴、特色农业提质、乡村振兴、文旅融合持续提交代表建议。办好得壹醋业，一方面补齐长期制约行业发展的产能短板；另一方面搭建产学研协同创新平台，推动非遗酿造技艺现代化，拉高全行业品质标杆。

　　我们自建原料基地，带动本地糯米、红曲上游种植产业，创造本地就业岗位；持续开发醋饮料、醋预制菜等深加工产品，延伸醋全产业链条。同时深挖老醋非遗文化，打造壮观的陶缸酿造观光场景，传播红曲老醋文化，推动酿造产业与工业旅游深度融合。

　　永春老醋，是世界食醋酿造工艺的活化石。它早已不再只是餐桌上的调味品，正向健康养生消费产品升级，这正是千年永春老醋历久弥新的精神密码。未来，我们仍会继续守好老祖宗留给我们的这份宝贵产业财富，让千年醋香持续飘向更远的地方。