泉州永春仙夹绿豆饼：一口酥香 传承经典永春味

　　在永春的美食版图中，仙夹绿豆饼是一抹浓墨重彩的存在。金黄酥脆的饼皮层层叠叠，裹着细腻冰甜的绿豆内馅，轻咬一口，酥香在齿间迸发，甜蜜在舌尖流淌。这份传承多年的独特风味，不仅是永春人舌尖上的乡愁，更成为了闽南饮食文化中一张熠熠生辉的名片。

　　走进丽发糕饼店，手艺人陈丽萍正专注地制作绿豆饼。自2004年与丈夫创业以来，她便一头扎进绿豆饼的研发中。历经两年无数次的试验与改良，终于打磨出受人欢迎的仙夹绿豆饼。“每一块绿豆饼，都是从选料开始的匠心之作。”陈丽萍介绍道，高筋面粉、饱满绿豆、纯净白糖与金桔，这些简单的原料在她手中，经过一道道严苛工序，幻化成令人魂牵梦绕的美味。

　　制作绿豆饼的馅料大有门道。陈丽萍每天夜幕降临便开始准备：精选的纯天然绿豆需浸泡8 小时，次日凌晨两三点就要上锅蒸煮，随后烘干、拌糖，每一步都精准把控。“豆沙一定要烘干，不然口感会大打折扣。”她强调，仅用少量白糖提味，最大限度保留绿豆清香与营养，造就细腻绵密、甜而不腻的内馅。“现在我们的口碑就是‘馅冰皮嫩’，这就是秘诀。”

　　外皮制作同样讲究。高筋面粉经过反复揉搓、擀制，制成薄如蝉翼、层次分明的饼皮，再按 7:3的比例与大豆油制成的油酥融合。“饼皮一定要揉出筋度，不然烘烤时容易开裂。”陈丽萍边说边演示，七八道工序下来，饼皮变得柔韧又酥脆。将精心调制的绿豆馅包入饼皮，送入烤箱，不多时，金黄油亮的绿豆饼便带着诱人香气新鲜出炉。

　　凭借独特口感，仙夹绿豆饼早已走出永春，畅销闽南各地，远销深圳、广东，更成为海外华侨寄托乡情的“家乡味”。“平时每天能卖三四千个，节假日根本供不应求。”陈丽萍笑着说，每逢周末或节庆，店里总是挤满了慕名而来的食客，华侨返乡时更是成箱打包带走。

　　从街头小吃到文化符号，仙夹绿豆饼承载的不仅是美味，更是一代代手艺人的坚守与传承。这一口酥香，延续着永春的历史记忆，也在新时代续写着属于家乡的经典味道。（谢丽琼 张小强）