泉州泉港：前黄浮粿正飘香

　　地瓜粉、包菜、猪肉、海蛎以及粘稠的稀饭，菜刀、刨子、木棍等简陋的工具加上极普通的调味品，就能缔造出令人垂涎的美味。低矮的小店、粗犷的动作和简单的手法加工出来的小吃，却能轻易打开食客的味蕾，让人欲罢不能，这就是泉港浮粿。

　　浮粿在泉港的地位不一般，几乎已经成为泉港美食的代称。浮粿百变，它可以是正餐主食，可以是饭后茶点，也可以是农人劳碌后的点心，近几年更是堂而皇之地登上饭店酒楼的餐桌。

　　早期的泉港产业以农业为主，秋收冬藏，农忙时大多全家上阵。作为孩子，去了地里只能帮帮小忙，除了稻田里偶尔出现的麻雀窝，最让人期待的还是半午时，响彻田间地头的那一声声：“卖浮粿……”那是许多泉港人记忆深处甜蜜的时刻。

　　浮粿的原材料极为常见，主料有地瓜粉、稀饭、包菜、瘦肉、海蛎等，辅料有胡萝卜、葱花、洋葱、酱油、盐、鸡精、蒜蓉，所需的工具也只要一口油锅和几个梅花模具即可。看似易得易制，但不同的人做出来的味道却大相径庭。究其原因，除了对主料辅料配比的掌控外，对火候、手法的掌握也极为关键。

　　曾有一位西餐主厨，学过一次炸浮粿后，觉得甚是容易。他自己动手精心准备了各种材料，配比出入不大，油温也适合，但在浮粿下锅前，出于对食品外观的严格要求，他用调羹细细地把浮粿的外表抹平抹匀。浮粿出锅后，外观十分好看，像极了一朵朵绽开的梅花，但咬下去却是外硬里生。

　　由此可见，浮粿本就是一种简单粗暴的食物，不需要多刻意的技艺，不需要多平整、多严实，只要简单盖住馅料，简单油炸，简单捞起出锅，就是对浮粿最踏实最适宜的对待。

　　制作浮粿，首先要准备好各种材料。稀饭煮熟放凉，猪肉切片，包菜及各种辅料切块切丝，然后就要进行各种混合。

　　稀饭和地瓜粉加水混合搅拌，再加入配料的蔬菜，及各类调味品，调成糊状。混比根据各人的手法不同而定，有的也不放稀饭。

　　瘦肉加葱花、洋葱、蒜蓉及各类调味品拌匀腌制。

　　海蛎不需要腌制，但也要控干水分，静置备用。

　　炸制时，模具要先放油锅里过油一下，防止沾模。在模具底层平铺一层地瓜粉浆，加入瘦肉和海蛎，上面再盖一层地瓜粉浆即可。如前文所述，不需要多么平整，但一定要盖住馅料，以免肉和海蛎直接过油，一般做成锥状。

　　接下来即可放入油锅中炸制，表皮微黄时，即可脱模，至金黄色时就可以出锅。根据大小时间不定，大则时间越长，小则时间短，一般在十分钟左右。

　　刚出锅的浮粿，扎实饱满，外酥里嫩，鲜香扑鼻，油而不腻，金黄的色泽十分诱人，入口香酥酥的口感，唇齿穿越油脂，大口咀嚼，香味充斥整个口腔，令人回味无穷。此时，再佐一盅炖罐，即是一顿美味佳肴。

　　作为泉港知名的传统小吃，浮粿已在不知不觉间成了泉港经典美食。