百年文火“熬”出泉港美味

　　2023年，泉港区涂岭镇樟脚村的手工豆皮被评为泉州市级“一村一品”专业村，靠着从明清传承的老手艺，樟脚豆皮的独特风味，远近闻名，成为当地一张美食名片。

　　在幽静的红砖院落内，五六口陶锅一字排开，水汽缭绕中，豆皮制作师傅陆宝春正忙着调整炉温，控制好一锅锅豆浆的温度。烧灶、磨浆、煮浆、浇浆、烫皮、挂晾，这些步骤，陆师傅已重复了30多年。

　　樟脚豆皮制作师傅陆宝春：“冬天的时候豆子需要在下午五点多泡水，泡到明天早上五点才能搅成豆浆。夏天是晚上八点多、九点、十点也可以，明天早上四点搅成豆浆。然后倒锅里面去煮，豆渣全部捞起来给猪吃。原汁原味的豆浆就放在锅里面，慢慢文火熬煮。”

　　纯手工熬制出的樟脚豆皮，薄而不破，冬日暖光下，迎风摇曳，散发着一股淡淡的清香。想要做出这样一张豆皮，要求非常严格。

　　樟脚豆皮制作师傅陆宝春：“制作豆皮如果火太大，会有气泡；太小，会裂开。要控制温度，七八十度就可以。晾豆皮要看天气，晴天最好，阴雨天不行，水南天也不行，这些天气条件下晾干的豆皮不好吃，有点酸。制作和晾晒全凭我的眼睛看。”

　　陆宝春从1982年开始接过父辈的衣钵，做起了樟脚豆皮的营生。陆师傅说，以前的樟脚村，几乎家家户户都会做豆皮，但随着原料价格上涨、制作耗时长、产量少，樟脚豆皮作为一门营生，已经很难满足日常生计。如今仅剩寥寥数人还在坚持制作这种特产。

　　樟脚豆皮制作师傅陆宝春：“本来这个有很多人在做，全村大多数人在做。以前做工的工钱比较少，现在工钱比较多了，一天几百块。做豆皮一天的成本跟利润全部加起来就两、三百块。做豆皮还要制作很长的时间，一天要做十多个小时，年轻人不行，要想轻松，没办法。我们整个樟脚村剩下四五家在做手工豆皮。”

　　如今，陆师傅的豆皮依靠文旅发展契机也走出涂岭，成为远近闻名的“樟脚豆皮”美食，也把樟脚村的这项老手艺传承下来。

　　在我们城市的街头巷尾里，还有许多像陆宝春这样的小店铺，这些老手艺人更是“守”艺人，即使时代在不断变化，这些老手艺人依旧坚守，一半是营生、一半是情怀，值得人们的尊重。（刘晓明 王晓倩）