海都十二道年味策划之大盘鸡与腊肉火锅 辣在舌尖跳舞

杨家的新疆大盘鸡，刘家的腊肉火锅，异乡感受浓浓年味。

　　美味糕点、沙嗲烧烤等各种茶点，都是印尼风味

　　家庭名片 7

　　掌勺人：黄秀云，印尼归侨 年节美食：千层糕、黑年糕

　　黄秀云这么做千层糕：

　　炼奶、蛋、面粉等原材料，按一定比例混合，并均匀搅拌。蛋浆要打半小时，烤制过程则需要一个半小时以上：薄薄的蛋浆，在容器中一层层均匀铺开，铺好再放进烤箱，周而复始，一连十几个轮回。一个小小的千层糕，需要耗时两个多小时。而切开的千层糕，横切面是一层层的堆叠，口感绵密。

　　【美味】

　　印尼千层糕 代代传承受欢迎

　　1962年出生的阿云，是归国华侨的子女。年过五旬的阿云，微微发福，虽在印尼长期生活，但阿云父母仍讲着地道的同安闽南话。

　　站在烤箱前，阿云正忙着烤印尼千层糕。她说，在泉州，春节厝边走亲访友时，都喜欢拿千层糕做伴手礼，所以成了热销品，会大量做。而在印尼当地的华人，过春节基本还都习惯按各自家乡的年俗过节。

　　“手艺都是一代代传承下来的，地道的印尼风味千层糕比较甜，也比较油，现在做了少糖少油的健康改良。”

　　在开饭店前，阿云和其他归侨和归侨子女一样，为了偶尔回味印尼风味，家家都会做千层糕，全家一起吃。现在做的人少了，手艺地道的阿云千层糕，便开始远近闻名。如今，阿云制作的糕点，不仅吸引着石狮、晋江、惠安多地的厝边前来尝鲜，更是通过网络，卖到了全国各地。

　　印尼味的沙嗲烧烤

　　【趣味】

　　印尼华人过春节 舞龙舞狮抢红包

　　和阿云不同，邻居纪贵兴在印尼出生成长。

　　纪贵兴说，爷爷带着父亲去印尼时，还梳着长辫子，在印尼当地，以讨海为生。得益于勤劳敢拼，日子越过越红火，每年的春节，都操办得尤为热闹。回国多年，59岁的纪贵兴，仍怀念着长辈口中的印尼华人春节。“在印尼过春节，华人都会舞龙舞狮。”舞狮前，先将红包高高挂起，红狮子和黑狮子相互“抗衡”，一起抢夺高处的红包。夺得红包，既是对舞狮人犒赏，也是讨个好彩头。纪贵兴说，回国伊始，印尼归侨在过春节时，仍会组织舞狮表演，但随着舞狮艺人的老去，这一传统，已难再现。“现在的年味越来越淡了”，说到这，纪贵兴的眼神黯淡了许多。

　　虽然没有在印尼出生长大，但阿云也从长辈口中回忆着印尼的华人春节。阿云说，当时和他们长辈一起聚集在印尼的，大多是安溪老乡。每年的正月初六，是祖师公的生日。那一天，无论男女老少，都必须穿上最漂亮的衣服，去庙里拜见祖师公。而如今，这样的盛况，阿云只能从父母和公婆的回忆中慢慢回味。

　　【品味】

　　一家人在一起 每天都是过年

　　卷翘浓密的睫毛，略显棕色的皮肤，阿云的孙女和大儿子，给人一种犹到异国之感。

　　与阿云不同，阿云儿子说着泉州口音的闽南话，还娶了晋江的媳妇。虽然长得像印尼人，但阿云的儿子，对于父辈和爷爷奶奶口中的印尼生活，已然十分陌生。虽不曾踏过那片土地，阿云的两个儿子却继承了母亲阿云的好厨艺，做着一手地道的印尼菜。“很多吃过印尼当地菜的人，都说我们做的比当地的还好吃”，阿云笑着说。

　　阿云家还在印尼的亲戚，偶尔会回来探亲，但大家伙齐聚一起，围桌吃饭的机会少之又少。不过，让阿云欣慰和开心的是，开了饭店后，一家人每天都一起工作和生活，这于她而言，再幸福不过。因为，年的概念已不是特定的某一天了，而是每天都吃团圆饭，每年都是团圆年。(海都记者 花蕾 刘淑清 田米 文/图)