泉州牛肉羹打动《舌尖2》剧组 曾是“海丝”印记之一

原来，泉州人最熟悉的牛肉小吃，追溯起来竟是“海丝”印记之一。

海丝故事NO.12 一碗羹

手打的牛肉 打动《舌尖2》剧组

去年9月，《舌尖2》剧组在黄财成店里拍摄现场（资料图片）

　　闽南网8月19日讯 两个都是200多斤重的重量级男人，用尽力气，一遍又一遍用刀背反复揙打着大块大块的牛肉……这画面让《舌尖上的中国》第二季摄制组一行人啧啧称赞。“那可真正是‘牛人’呀！”大伙儿当场敲定，要的就是这个感觉。

　　入镜的这两个男人，是泉州市区涂门街一家老字号牛排馆的店主黄财成、其子黄志峰。因为临近清净寺，每到回族的开斋节，店里便人满为患，回民纷纷来此享用他家的牛肉羹，这已经是涂门街一景。而作为《舌尖2》收录的特色小吃之一，如今，店里慕名而来的游客越发多了，人们都知道，泉州人爱吃牛肉、牛肉做得好吃，是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。

　　可以不夸张地说，福建全省，数泉州的牛肉小吃店最多。仅泉州市区的牛肉店就有两三百家。但鲜有人知道的是，牛肉之所以在泉州这么火，追溯起来也是“海丝”印记之一，正是宋元时期许多阿拉伯人、蒙古人、波斯人、回族人纷纷涌来泉州，受到他们的饮食习惯影响，泉州人才开始烹煮牛肉。

寻味

　　游客来泉州，关帝庙是一定要去逛逛的，再参观一下旁边清净寺的伊斯兰教寺庙遗迹，然后到旁边找家老字号牛排馆，一碗牛肉羹下肚，才算真正走完了涂门街。

　　《舌尖2》来拍摄之前，黄财成的牛排馆，一直是热闹之所。尤其是因为店面临近清净寺，每到回族的开斋节，牛排馆里便人满为患，回民纷纷到店里享用他家的牛肉羹，成了涂门街一景。

　　大约去年年初，微博上许多泉州网友，隔三岔五地@CCTV9舌尖，推荐泉州美食。口碑效果明显，去年9月，《舌尖2》透露，拟到泉州拍摄第七集《三餐》，讲述一日三餐中最代表泉州特色的三道传统小吃：牛肉羹、面线糊、润饼菜。

　　摄制组一行兴冲冲地扛着器材就来了，可是一进门，看到黄财成的店里装修偏于现代化，大家都困惑起来，“我们片子里追求的是原生态的感觉，最纯朴的味道，有吗？”

寻景

　　好奇于这家店的口碑，摄制组走进了厨房。

　　当看到黄财成和儿子黄志峰，两个各200多斤的重量级男人，正用尽力气一遍又一遍，用刀背反复揙打着大块大块的牛肉时，大家都惊呆了，“那可真正是‘牛人’呀。”摄制组当场敲定，要的就是这个感觉！事实证明，这画面最终也成了他们泉州此行最满意的镜头。

　　镜头下的那口瓷缸看起来特别古朴，特别是导演们得知，这口缸用了几十年，是两代人坚守的祖业时，又是一阵赞叹。

　　黄财成告诉导演们，家里这门手艺始于清宣统二年，他继承这门祖传手艺，已有40多年了。每天清晨五六点，就得来店里制作、抓打、搅拌牛肉，坚持纯手工制作，他说，虽然费时费力，但这样能保持牛肉羹原始原汁的味道。他很欣慰，儿子黄志峰虽然年轻，却愿意继承这份传统，如今陪他一起经营牛排馆，是个很得力的好手。