泉州首批咖啡店频关门 老牌咖啡店求转型

【探因】

难以承受的成本暴涨

　　租约到期、租金上涨，成了一些老牌咖啡店迈不过去的一道坎。

　　去年下半年，迫使名典咖啡关掉田安路门店的直接原因，就是租金上涨。“房东想把租金涨到一个月10多万，实在太高了。”名典咖啡福建区域负责人郭先生说。上岛咖啡厦门区的相关负责人汪女士也遇到类似的情况。“我们需要的店面很大，动辄十几万的租金实在太高。租金虽然比厦门便宜，但是客流量却无法相比”。

　　而对许先生而言，如果仅仅是因房租成本上涨，他并不会关掉豪佳香泉秀店。让他更为头疼的是，这10年间人力、原料物等经营成本的暴涨，压榨了店里的大部分利润。“以前牛肉一斤10块钱，现在要30多块；以前店员的工资才几百块，现在要2000多。”许先生感叹道，“餐牌价格还是10年前的价格，但是人工成本、租金、原料物不知道翻了几番。”以名典咖啡晋江店为例，2000年的员工工资是400元~500元/月，现在通常底薪就要2000元。

行业扩张 分流客户群

　　除了成本上涨外，客户群的流失也成为老牌咖啡店面临的问题。

　　许先生记得，当他们第一家门店在泉秀店开业后，以相同模式经营的咖啡店在附近越来越多。“豪佳香”是最早的“豪”字头品牌，在此之后，有公司又创办了“豪客来”、“豪享来”等多个品牌。

　　这十几年，泉州的消费群体、市场环境也发生了变化。“首先是竞争加剧，现在泉州的咖啡店少说也有几十家。”郭先生说，万达广场、领show天地、源和堂等一批概念休闲娱乐广场的兴起，抢走了不少客户。“这几年，泉州市区的商圈也在转移，比起步行街，大家更愿意去购物广场，客户群被分流了。”除此之外，郭先生认为，现在的咖啡店早已不再时髦，而是成了平民餐饮的代表。

【展望】

重新定位 做多元化的咖啡店

　　当然，在2000年左右开业的那批老牌咖啡店中，也不乏转型成功的例子，红石咖啡店就是其中的一员。

　　红石咖啡店至今仍在泉州市区经营着，虽然没有新增门店，但是已经发展出“湖碟轩”餐饮集团，并独立出多个品牌。“我们以前也只想做好咖啡店，但是来自顾客的驱动，让我们走上多元化经营的道路。”湖碟轩的郭姓运营总监认为，不创新的咖啡店，势必遭受市场洗牌。

　　而经历前几年的洗牌，名典咖啡在福建区域的经营也开始谋求转型。前不久，名典咖啡漳州的老店重新装修，经营内容也有所调整。他们不再销售“低价牛排”，而是走起中高端路线，每客牛排的单价都在70元以上。明年，名典咖啡还会以这种差异化的经营模式，重新杀回泉州市场。

　　此外，已从泉州市区消失了好几年的上岛咖啡，也在寻找机会重新回归泉州市场。“我们还在寻找合适的店面”，汪女士说，他们仍然很看好泉州的消费市场。

□前世今生：

泉州咖啡店的14年

　　1999年，泉州人杨伟雄受上海、广东等地咖啡店的启发，在泉州市区中山路率先创办了红石咖啡店，兼营咖啡和西餐，开启了泉州的“咖啡店”时代。不久，台式品牌上岛、名典等陆续进入泉州，它们集咖啡、餐饮于一体，新潮的“摇椅”、“西餐桌”等餐厅环境，深受年轻人追捧，打开了一个新的餐饮消费时代。

　　2004~2005年，受2003年非典影响，泉州的咖啡店行业进入第一次衰败和洗牌期，一些老牌咖啡店才刚扩张的门店被迫关门。2008年前后，泉州的咖啡店又经历了一次扩张期，但是这次的主角已经不是老牌咖啡店了，意利、尼古拉、咖啡1号、ud、诺尔、五排五号等以休闲时尚为主打的概念式咖啡店相继崛起，打开了咖啡店的第二春。

　　2012年，泉州的咖啡店再次经历了惨痛的洗牌，万达广场、领show天地、源和堂等休闲娱乐广场兴起，名典、上岛等老牌咖啡店逐渐淡出泉州市区。（本网记者 林淑芳 谢向明 文/图）