温陵十二钗：金刀带雨剪黄芽 一盏清茗酬知音

茶叶在空调房静置，发酵

白玉纺奶奶，采茶歌编得好也唱得好

南安雪峰寺，僧人们品茶论道

中午12点多，茶农暂停采摘茶叶，午餐补充体力

大坪古街是保留最完好的茶乡古街

【闽南文化大观园】

【钗主本纪】

　　开门七件事：柴米油盐酱醋茶。今天，生于茶叶世家的叶筱茶我以温陵第四钗的身份，来和大家叙家常啦。

　　如果在三五人围坐的地方听到这样的对话，比如“老枞的？”“陈香的？”，您不要讶异于他们的密语，他们讨论的正是我。

　　我们家族在闽南出现的时间算不得早。安溪产茶历史最迟始于唐末，兴于明清，盛于当下。茶叶家族，绿、黄、白、青、红、黑，六色缤纷，细数起来好几百种。在福建这片乐园，我们就占足四类，是中国茶类最多的省份。最厉害的家族成员要数乌龙茶，安溪产的铁观音又是乌龙茶中的翘楚。

　　有生长的沃土，有视我为生活必需品的闽南人，连制茶大师都说了，何需嫉妒日本、台湾有“地道”的功夫茶？茶叶的根在这里，茶叶家族的未来，必然也在这里。

□读这些书，你可以更了解我

　　《茶经》，唐代陆羽著

　　《大观茶录》，宋徽宗著

　　《茶录》，宋代蔡襄著

　　《铁观音——安溪乌龙茶传统制作技艺》，陈建中、陈丽华、庄莉著

　　《铁观音秘笈》，魏月德著

□闽南文化节展情速递

　　闽南茶人的海外足迹，比如安溪人在海外开设茶庄时使用的锡制茶盘、茶叶罐等；

　　被奉为潮汕功夫茶的“品茶四宝”，包括红泥风炉、玉书煨、若琛瓯、孟臣壶等。

　　在闽南，一壶水，一泡茶，拉近了许多志趣相投者的距离。

　　泉州府文庙蔡清祠的天井北侧，西厢房是泉州文库办公室，东厢房是泉州市书法家协会办公场所。

　　推开虚掩的木门，两棵郁郁葱葱的老榕枝叶遒劲。每天上午9时许，烧好水，泡好茶，半天的茶叙就要开场了。西厢房里，只要天气不是太坏，每天都有许多泉州文史界的老同志来坐一坐。文化人坐在一起，茶韵氤氲里，有时候讲讲欧阳詹、王十朋，或者谈谈谁写了哪本好书……

　　蔡清祠东厢房，这样的茶叙，几乎每天也在同时进行着。

　　以茶为伴的生活场景在闽南太常见了。车水马龙的闹市街道旁，茶行随处可见；办公室的一方茶盘旁，多少白领精英思想碰撞；百姓居家时，三五好友就着一泡好茶，说的是家长里短人间冷暖。

　　筱茶仔细一想，谁能说一天生活中，从不见我的踪迹呢？大概实在是太难了。

茶乡姑娘呦，采茶歌儿唱起来

　　“十条丝线九条青，姐妹站近茶丛边。满山茶工片片是，到处都有念歌诗……”安溪大坪乡，83岁的白玉纺奶奶唱起了自己年轻时编的采茶歌。筱茶在这茶乡人家刚坐定，就被这支曲子吸引了。

　　玉纺奶奶20岁时从安溪龙门嫁到大坪。正值妙龄的她，第一次站在了茶山上，那一片壮丽的茶乡美景打动了她，随口就哼唱出了许多山歌调子，并在姐妹中传唱。63年过去了，如今已是奶奶辈的玉纺，嘴里唱着难忘的山歌，手中娴熟地挑选着茶梗，动作不曾停下。

　　大坪乡李宏鸣书记介绍，这里的采茶歌大多是自编原创的，不仅有单人歌唱，也有男女对唱。采茶歌也讲究音韵整齐，现在已经是县级非物质文化遗产了。筱茶听说，爱情也是采茶歌的主题，直到二三十年前，安溪一些地方还有对歌成婚的习俗，真是浪漫啊。

　　茶乡沉淀下的那些古老的过去，用如今比较稳重的一个词来说，就是可以被看见、被触摸“文化”。比如可以被传唱被听见的采茶歌，比如可以被看见的与茶有关的题刻、记载。

　　南安丰州的九日山莲花峰上，石刻“莲花荼襟太元丙子”，它表明，早在晋代之前，泉州就有种茶的传统了。直到唐朝中期，茶圣陆羽才写了世界第一部茶书《茶经》，咱们的记载比他早了400年。

　　后来唐末翰林学士、诗人韩偓因时局避难到泉州，他创作的诗歌里也谈到茶叶；宋代，曾任泉州知府的蔡襄也写下了著名的《茶录》，上篇论茶的色、香、味，下篇谈茶器，集中地反映了宋人品茶的技术和审美要求，是我国传统茶艺形成的标志。

术业有专攻，守好乌龙茶之根

　　大多数人不懂茶树的栽培，也不管茶叶的烘制，他们爱茶，最重要的一个步骤就是品茶，很多茶书对此环节也不惜笔墨，如今有一个比较正式的词，称为“茶道”。

　　唐朝时，国人以煎茶法饮用；宋朝时，点茶法成为主流。从那时起，中国的茶叶和饮茶方式向国外传播，特别对日本等地影响巨大。

　　在台湾，清末至近代，潮汕等地赴台的闽南人将“半套功夫茶”带到台湾，上世纪70年代，台湾茶道在环境、器具审美、泡茶方式乃至茶园管理上都开始讲究了起来。

　　筱茶心中犹豫，对于沉浸在种茶、制茶中的安溪人来说，茶道的发展也许走得慢了些。铁观音创始人魏荫的第九代传人、国家级铁观音制作技艺代表性传承人魏月德却说，“我们并非没有茶道，而是失去了。”唐宋以来，我国的茶道声名远播，只是后代不断推翻前朝的饮茶方式，反而日本等东亚地区保留了饮茶传统方式。魏月德认为，不要羡慕别人品茶的形式，所谓“术业有专攻”，日本、台湾重品茶，我们重制茶。茶道的发展离不开乌龙茶的“根”。

　　听魏一席话，胜读十年书，筱茶被堵塞的忧郁心绪终于打通了，茶道离不开根，没有茶乡提供品质上乘的铁观音，一切都只是空中楼阁。

　　做铁观音的人偷不得懒，共18道工序，别说简化了，每道工序少花工夫都不行。为此，魏月德花了三年时间，写下《铁观音秘笈》，以二十四节气图表和七言诗歌的形式，传授制茶人心得。光说不练还不行，拥有自己的规模企业，他依旧坚持每年亲手做少量纯手工铁观音。每年应天时而制茶，用录像把过程拍下来。“并不怕别人来学习，因为这是非遗传承人的责任。”

传承与发展，代代人共同努力

　　在茶乡，从种茶、制茶到品茶，无不需要用心经营。生长时，它受风雨雷电洗礼；采摘季，它盼天公作美，顺利收成；制作时，它耐心守候十八道工序，只为一剂好茶。

　　茶人的勤劳换来了喜人的成绩。去年安溪县涉茶总产值首破百亿大关，安溪铁观音还开设了欧洲营销中心，开始评选安溪铁观音制茶工艺大师。不久前，春茶上市才刚刚结束，中国茶都市场销售的春茶日交易最高时200多吨。

　　泉州市博物馆馆长陈建中撰写过《铁观音——安溪乌龙茶传统制作技艺》一书。他认为受各种因素影响，铁观音制作存在工艺简化、大量使用机械等现象，在生产过程中应提高劳动效率，提高组织化程度。

　　为了保护与发展乌龙茶铁观音制作技艺，安溪自2005年起制定了“五年保护计划”。乌龙茶标准综合体系被作为国标实施，“安溪铁观音”成为全国最早的茶类中国驰名商标。在安溪，铁观音制作技艺还被编写成“乡土教材”，作为小学、中学和职业中专的课程，使学生从小懂得制作的基本知识，也许未来的大师就在他们之中诞生了呢！

　　有个事，让筱茶挺兴奋的：再过不久，莆永、厦沙高速公路将陆续开通，感德、大坪等茶叶主产区，开启了高速公路时代。当年茶人肩挑手扛，漂洋过海的场景还历历在目，交通的便捷，势必为茶乡的成长带来新的契机。

老街和故事，讲述茶乡悠悠事

　　说了这么多，筱茶想在篇末，和您唠一唠，过去那些事儿。

　　茶乡安溪，有关茶的传说和故事特别多，打开便捷的网络，一会儿工夫就跳出成百上千个链接。民间传说自然不能成为史实考证的依据，不过它们都在阐述同一件事——铁观音的发源地就在安溪。

　　自清代起，安溪制茶业的发展进入繁盛时期，就出现了感德、龙门、魁斗、虎邱等茶乡古街。现在保留最完好的，要数民国时期建的大坪古街：两辆板车宽的“洋毛灰”地面，一层是石结构的骑楼，二层是“洋毛灰”建筑，特别有亲切感。

　　大坪乡李宏鸣书记说，民国时期大坪古街是安溪南部茶叶重镇外销的必经之地。在如今的大坪古街上，你还能看到“奇峰瑞记”、“合吉元记”、“乾芳胜记”等茶叶铺的店号呢。

　　安溪人种茶、制茶，也卖茶。李宏鸣书记自豪地说，第一个将铁观音茶苗传播到台湾的，是清朝光绪年间祖籍大坪的张乃妙。大坪乡在上世纪90年代初就成立了第一家台资茶企业，引进了当地第一台全自动茶叶生产机械。从茶叶走出去，到反哺家乡，大坪乡用了一个世纪。

　　还有许多安溪人将商号开到了新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾。新加坡侨亲介绍，1928年新加坡成立“茶叶出入口工会”时，30家商号有一半以上是安溪人开设的。

　　安溪茶人在外打拼的故事，筱茶难以一一述说。可以料想的是，一个家族就有一段故事，在岁月的长河中，唯有铁观音的香韵是不变的。

□活动预告

“六一”学做妆糕人

快拨968111报名

　　面粉团可以揉成猪八戒、孙悟空的造型，妆糕人曾经装饰了多少闽南孩子的童年。这周六，儿童节就到了。如果您家有9到12岁青少年儿童，带TA到海交馆来学妆糕人技艺吧。

　　本网和泉州海交馆联合举办“‘糕’兴过六一五彩妆童年——民间传统工艺‘妆糕人’欣赏与技艺”活动。6月1日下午3点到5点，泉州海外交通史博物馆二楼学术报告厅内，妆糕人民间技艺传承人将向受邀的孩子们介绍并演示妆糕技术。

　　如果您和您的孩子有兴趣，请尽快拨打海都热线通968111报名哦！因为学术报告厅容量有限，报名人数将严格限制，报名儿童应在9到12岁之间。上周五第一拨报名结束后，现在仅剩5个名额。机不可失，时不再来，快报名吧。

家族世系谱

绿茶

　　属不发酵茶类（0~5度），可细分成炒青绿茶和蒸青绿茶。如南安丰州石亭绿茶。

黄茶

　　微发酵茶类（10~20度），加工工艺比绿茶多一道“闷黄”的工艺程序，使其具有“黄汤、黄叶”的特点。

白茶

　　轻度发酵茶类（20~30度），为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。南安丰州石亭产少量白茶。

青茶

　　半发酵茶类（30~70度），也叫乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；漳平水仙；永春佛手；漳州平和白芽奇兰；武夷岩茶等。

红茶

　　全发酵茶类（80~90度），世界上最早的红茶由我省武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。泉州泉港、德化等地少量生产红茶。

黑茶

　　后发酵茶类。（本网记者 吴月芳 谢向明 文/图）