千年海路运来的“黑色黄金”，如何成为八闽美食的灵魂？

　　当胡椒的辛香在舌尖绽放，

　　谁能想到，

　　你品味到的，

　　是一段跨越千年的海洋记忆……

 

　　一、风帆载来的“黑色黄金”

　　公元9世纪的一个黄昏，一艘阿拉伯商船缓缓驶入泉州港。水手卸下的货物中，有一种不起眼的黑色颗粒，散发着奇异的辛辣气息——这是福建土地与胡椒的初次相遇。

　　水手正从外国商船上卸下胡椒。（AI制图）

　　因为产地遥远，运输困难，

那时的胡椒是真正的奢侈品，

被称为“黑色黄金”。

　　它们经由发达的国内商路，

　　北上长安、洛阳，

　　风靡唐朝上流社会，

　　成为财富与权力的象征。

 唐代“巨贪”元载的府邸中曾搜出800石胡椒（今约64吨）。（AI制图）

　　二、宋元时期的枢纽商品

　　时间来到宋代，

　　泉州港一跃成为东方第一大港。

随着海上贸易的繁荣，

胡椒由珍奇贡品变为大宗商品。

1974年，泉州湾后渚港宋代海船出土，考古人员在船中发现大量胡椒。

　　泉州湾后渚港宋代海船出土的胡椒。（图片来自泉州海外交通史博物馆）

　　意大利旅行家马可·波罗也曾在游记中记载：“若亚历山大或他港运载胡椒一船赴诸国，乃至此刺桐港（今泉州）者，则有船舶百余艘。” 

　　宋朝官府长期将胡椒作为专卖品。泉州市舶司每年征收的香料税银中，胡椒贡献颇丰。闽商们敏锐地发现了其中的商机：他们将胡椒与福建本地的茶叶、蔗糖、瓷器捆绑，构建起一个跨越海洋的贸易网络。

　　泉州市舶司最初由北宋官府设立，负责查验商船、征收关税、管理蕃商等事务。（AI制图）

三、明朝时的民间普及

　　明朝限制海上贸易，

　　但胡椒的流通从未真正停止。

官方渠道受限，

民间海商开始私运胡椒。

　　漳州月港、厦门曾厝垵，

　　成为私运胡椒的秘密枢纽。

　　一艘私运胡椒的民间商船即将起航。（AI制图）

此外，郑和下西洋，

从东南亚带回来的大量胡椒，

　　除供应宫廷外，

　　也有相当部分流入市井，

　　致使胡椒价格大幅降低。

　　到了明代中后期，

　　在福建的普通市集，

　　胡椒已非罕物。

　　明朝人马欢曾三次随郑和下西洋。他在其著作《瀛涯胜览》中，对船队在海外收购胡椒进行记录。

　　《瀛涯胜览》。（图片来自中国国家博物馆）

　　四、入乡随俗的“滋味融合”

　　胡椒的福建故事，

　　最精彩之处正在于：

它如何从一种贸易商品，

蜕变为一种文化符号，

最终成为闽菜灵魂的一部分。

　　01 实用价值才是“王道”

 

　　福建盛产海鲜。渔民偶然发现，用胡椒腌制或烹煮鱼获，不仅能有效去腥，还能带来独特的辛香。这让胡椒迅速在渔村中传播开来。

　　02 药食同源的古老智慧

　　《泉州本草》中记载了胡椒“温中散寒，醒脾开胃”的功效。在潮湿多雨的福建，一锅加了黑胡椒的牛肉羹，成为百姓祛湿驱寒的家常良方。

　　03 真正的融合在于创新

　　闽南人汲取东南亚风味“沙嗲”的灵感，以花生、虾米、葱蒜等为基底，融入包括胡椒在内的多种香料，创制出醇厚微辛、独具闽南特色的沙茶酱。

至此，

胡椒的滋味从唇齿渗透至血脉，

完成了最深刻的本地化。

　　而那缕穿越千年波涛的辛香，

　　终化为福建人味觉乡愁的一部分。

　　闽菜中总有胡椒的身影。（AI制图）

五、一粒胡椒中的丝路新生

如今，

“21世纪海上丝绸之路”的倡议

让古老的航道焕发新生。

　　胡椒的故事，也续写着新篇：

　　福建企业在东南亚投资胡椒种植；

　　本地的食品企业，

　　又将含有胡椒的沙茶粉、卤料包等

　　销往世界。

　　2024年1月5日，一批重约20吨的沙茶酱由厦门海关发往中国香港。这是福建省首次出口沙茶酱。（图片来自《厦门日报》）

　　现代厨房里，

　　新一代的闽菜厨师，

　　正以胡椒为媒介，

　　与世界风味对话。

那粒穿越千年的黑色果实，

依然在激发着无穷的创造力。

　　现代厨师正在用胡椒等香料做菜。（AI制图）

　　海风不停，涛声如旧

一粒胡椒的旅程，

是一部微缩的海洋文明交流史。

　　它见证了福建从面朝大海的接收者，到扬帆出海的贸易者，再到融汇创新的创造者的完整历程。

　　当你下次在某道菜肴中与它重逢，

　　或许可以想一想：

这味道里，藏着整片大海。