世遗泉州｜闽南古早味·永春咯摊：包容四海 滚烫嫩滑

流传300多年的技艺 包容四海生生不息

　　说起永春咯摊，吴振宇算得上是第十三代传人，他说，永春咯摊起源于1643年以前，当时的永春是一个州，管辖着三明德化永安三地，各路客商云集在官田市许港码头，也就是现在的五里街许港码头，他们带着干粮就着山泉水充饥。咯摊的创始人吴阳山见状，便从家里挑来桌子椅子，放在路边，然后架起一口锅，供各路客商免费热食，这一善举温暖着无数往来的客商，这也是咯摊最初的形态。

如今的五里街许港码头，生态宜人，白鹭拂水

五里古街

　　吴振宇说，咯摊的“咯”听起来像欢笑声，“咯”又是闽南话的象声词，咯摊发出“kokoko”的声音，翻译成普通话是沟通交流分享的意思。

　　有的人说咯摊像火锅，但老板却说，火锅类似于咯摊，毕竟永春咯摊有一定的历史文化内涵，融入更多的是一种技艺，一种乡愁，食客们在这锅汤里，沉浸式地慢慢品尝，也意喻着永春咯摊包容四海，生生不息。

　　食客洪先生是本地人，他说咯摊已经成为永春人生活不可或缺的一部分，如果久久没来吃，还是会很想念的；来旅游的福州人小曾说自己没吃过咯摊，但觉得这些食材很新鲜，加在一起煮吃起来原汁原味的，很不错。

流传300多年的咯摊，包容四海生生不息

　　带朋友来吃咯摊的黄先生也是永春人，他说，咯摊的特色是它的历史渊源，起源于码头，当时码头工人干体力活，身体湿热，靠吃猪内脏来补充蛋白质，而现在人吃咯摊就喜欢这种仪式感和氛围感。

　　穿越时空，两三百年前的永春县五里街镇，天南地北的人来到这里，围坐在朱红色的八角桌和长条矮方凳上，都要品尝一口美味的咯摊。即便它不是什么饕餮珍馐，却是一份家乡的记忆，深深刻在人们的骨子里。