世遗泉州｜闽南古早味·石花膏：海上采“花”制清凉

工序繁琐 石花膏制作不易

　　制作石花膏的材料简单，但工序却十分麻烦，需要制作者有着充分的耐心。

将清净后的石花草铺开晾晒

　　回到家中，杨碧霞需要把刚采收的石花草清洗数次，去掉附在草上的贝壳、沙土等杂质，清洗干净后在楼顶铺开晾晒。经过反复清洗晾晒，当石花草的颜色由黑褐色变成枯黄色时，即可放置于锅中加水进行熬煮。

石花草需要经过数次清洗

　　熬制时需要文火熬制，人得站在灶台边随时观察、掌握火候，用一把铲子在锅中反复搅拌，直至锅中的石花浆液呈粘稠状。时至今日，杨碧霞仍用传统的煤炭生火的方式熬制，虽然麻烦了些，但保留了记忆中那古老又市井的味道。据杨碧霞介绍，熬制过程中加少许醋，能够促进藻胶分泌，让石花膏更易凝固、口感更好。醋的分量也有讲究，下多了会过酸，下少了不易凝固，分量的把握全都依靠杨阿姨的经验。

杨碧霞正在教侄子熬煮石花膏

　　经过四个多小时的熬煮，液体变得粘稠，咕噜咕噜冒着泡的石花液便可出锅了。这时需要将熬煮后的汁液过滤，并将清澈的石花滤液放置到碗中，再摆放到阴凉干燥处通风晾凉。

经过数小时的熬煮，石花浆变得粘稠

　　石花液冷却4至5小时后，即可凝固成型，就如淡黄色的果冻，顺滑Q弹。食用时，用一把小刮刀在石花膏上轻轻地刮出均匀的细条状，盛在碗里舀一勺蜂蜜凉水，便是一份清凉解暑的美食。甜丝丝、凉津津， 有着让暑气一扫而光的“魔法”。

　　“刮石花草是很辛苦也很累的，可能半天才能采到少许，我甚至曾经三次掉进海里差点死去。”杨碧霞回忆。现在崇武采摘和制作石花膏的人不多了，因为比较艰辛且工艺麻烦，但是杨碧霞不希望让这门手艺失传，于是她选择继续坚守。可以说杨碧霞一生都在和石花草打交道，在她的耳濡目染下，她的儿子、侄子也学会了石花膏制作技艺，只为继续传承这份闽南 “古早味”。