泉州市的南安、安溪、德化等本土杨梅纷纷上市

上树采摘

小朋友们体验采摘杨梅的乐趣

闽南人喜欢将杨梅拌盐或糖吃

­　　核心提示

­　　“早梅四月半，晚梅端午节”，根据闽南谚语，这段时间正是杨梅上市的季节。泉州市的南安、安溪、德化等本土杨梅纷纷上市，泉州街头不少地方都能见梅农挑着担子兜售杨梅。

­　　由于杨梅价格不高，不少杨梅树的拥有者不再采摘杨梅出售，转而呼朋唤友到其家里采摘，共同体验采摘游园的乐趣。　　

­　　周末采摘游提前做“功课”

­　　周末，家住泉州中心市区的颜先生带着家人朋友，来到位于安溪县凤城镇上山村贡尾角落的朋友林先生家，目的就是体验采摘杨梅。记者了解到，这样的周末采摘杨梅游，在泉州地区已越来越常见。林先生告诉记者，如今杨梅价格低廉，很多拥有杨梅树的农民已经放弃采摘杨梅出售。他们更乐于邀请自己的朋友到老家采摘杨梅，共度一个美好的周末。

­　　出发前，林先生提醒朋友，山上蚊子很多，上山时，一定要带好驱蚊液、花露水、风油精等，随时在自己外露的双腿双手涂抹；采摘杨梅，别穿浅色衣服，树上成熟的杨梅很容易掉下来，掉到浅色衣服上就会留下红红的果渍，不易洗去，建议穿深色衣服或带深色外套；建议带上粗布手套，就是素色的工作手套，这样在爬小树的时候更有抓力，而且还能避免直接用手抓到毛毛虫或百脚虫之类。

­　　根据林先生提示，颜先生一行自然都做足了“功课”。驱车沿着弯弯的山路攀爬，一路上来来往往的大多是摘杨梅的。看到满载而归的人们手中提着一筐筐鲜红欲滴的杨梅，颜先生一行顿时充满了前进的动力。

­　　为采熟果勇爬树收获满满乐趣多

­　　当天上午10时许，颜先生一行就抵达目的地。山坡上一大片杨梅树出现在他们面前，一颗颗红艳艳的杨梅在绿叶下闪着诱人的光芒。来不及拿篮子，他们就伸手从树上摘了几颗塞进嘴里。上山村的杨梅并不是很大，也鲜有“红到黑”的，但肉质细腻，酸甜爽口。一颗杨梅刚入口，果汁就从那薄薄的果皮中喷涌而出，香甜顷刻间就占据了人们的味蕾，让人感觉异常满足。

­　　杨梅树低处采摘的人多，剩下的杨梅大多还未熟透，不过树顶的杨梅却不少，大多熟透了。杨梅树并不高，颜先生选了一处树杈，小心地踩着爬了上去。置身树丛，被一大片红艳艳的杨梅包围，不一会儿他的果篮里就装了许多“战利品”。不过，还是有不少杨梅离自己的身位比较远，颜先生只好向林先生要来一根带钩子的木棒，通过木棒钩下来采摘。采摘时，林先生不断提醒他，不要爬太高，特别是老树。因为老树的树枝看起来很粗壮，其实比较脆。树上爬高时，一定要先用一只手拉一下，或者用脚踩一下，试试能否承受自己的体重，再做出决定。

­　　一行人有的收获满满，有的却收获甚少。不过没关系，既然是去玩的，当然就按需分配。如果还嫌不够，附近还有一个小型收购站，当地梅农把采摘好的杨梅放在箩筐内，等着收购，市民也可以去买一些。

­　　杨梅采摘还带动了周边其他产业的发展。当地一家大排档，推出大锅咸饭等农家菜，在杨梅采摘季着实火了一把。老板林益超就是上山村村民，为了招揽更多客人，他甚至开放了自家的杨梅树供食客免费采摘。

­　　盐水泡可生吃冰镇后更可口

­　　杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效。《本草纲目》记载：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤、红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等多种功效，有“果中玛瑙”之誉。

­　　那么，杨梅怎么吃比较好呢？林先生向记者推介了两种吃法。

­　　普通吃法：将杨梅放在盐水中泡10分钟左右，洗净即可生吃。也可醮蜂蜜吃，混合酸奶或者沙拉、炼乳等一起吃也是可以的。

­　　冰镇杨梅：将洗净的杨梅放入保鲜盒中，然后撒一些白糖，将其放入冰箱中冷冻，既能延长杨梅的保质期，又能随吃随取。除了这些吃法外，杨梅还能榨成杨梅汁食用。

­　　不过，林先生提醒，杨梅不宜多吃，吃多了容易让牙床发软、舌尖起泡等，还有可能引起“上火”。

­　　自制杨梅干

­　　味美可待客

­　　在泉州地区，不少家庭主妇会自制杨梅干，作为逢年过节招待亲朋好友的佳品。杨梅干是用杨梅加工而成的，色泽鲜艳，酸味适口，虽然其营养没有新鲜杨梅的好，但是和其他的一些果脯比起来，味道还是不错的。杨梅干含有多种有机酸，维生素C的含量也很高，可以增强毛细血管的通透性，降血脂；在闷热的梅雨季节食用，有生津解渴、消暑解闷之效。

­　　杨梅干制作工艺并不复杂，记者家里也常自制杨梅干。其主要流程包括：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→成品。

­　　选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

­　　盐渍：鲜杨梅入缸，加食盐与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5—7天。

­　　晒干：把杨梅捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

­　　漂洗：将经盐渍的杨梅剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

­　　糖渍：取清水加入白砂糖，加热液化后，将已沥干的杨梅浸入热糖液中，杨梅上另加白砂糖若干。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至黏稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

­　　晒制：取杨梅置于阳光下晒至稍干即为成品。

­　　试制杨梅酒香醇防暑热

­　　记者了解到，安溪也有少部分人自制杨梅酒。杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖按一定比例制作而成。其口感香醇，可以预防中暑和解除轻度暑热。

­　　据介绍，制作时，要先将新鲜杨梅摘去叶和梗，清水冲洗一遍；将杨梅倒入凉开水中，水量要没过杨梅。加入一大勺食盐，稍稍搅拌使其溶化，慢慢地可以看到杨梅中有小白虫爬出。浸泡20分钟，取出杨梅，再次用凉白开冲洗一下杨梅。拿厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水分，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干。准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖。最后倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用。

­　　杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。存放时间可根据个人口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间就不能太长，否则杨梅就没有味道了。一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。（记者谢伟端通讯员黄小玲文/图（除署名外））