福医大附属第二医院营养师：甘蔗一旦霉变 就不可食用

甘蔗如无霉变则可食用　　

­　　近日，泉州市民吴先生遇到了一个困扰的问题，孩子特别爱吃甘蔗总是吵着要买，可是“清明蔗毒过蛇”的说法一直在他的脑中挥散不去，清明节快到了，这甘蔗到底能不能吃呢？福建医科大学附属第二医院营养科营养师杨冬云介绍，其实能不能吃甘蔗与时节无关，真正相关的是甘蔗是否发生霉变，无论是一年中的哪个时段，甘蔗一旦发生霉变，就不可食用，严重的有中毒致死的可能。

­　　清明节前后甘蔗容易霉变误食霉变甘蔗严重会致死

­　　记者了解到，目前市场上还有不少甘蔗在出售，因其汁多爽口仍然受到许多市民喜欢。民间关于“清明蔗毒过蛇”的说法，相信不少人都听过，而关于因食用变质甘蔗导致食物中毒的事件也时有发生。这一说法到底是怎么回事呢？记者询问了多位市民，不少都对这一说法半信半疑。

­　　“这是一流传久远的民间说法，在以前，人们缺乏对霉变甘蔗科学的认知，才和清明节这个时节联系起来了。”杨冬云介绍，甘蔗的收割季节集中在每年的11月至次年3月，清明节前后温度升高、空气中湿度大，再加上甘蔗甜而多汁，故而这个时节最易使甘蔗发生变质。“以前大家发现因食用甘蔗而不舒服的事例在清明节前后比较多，自然而然，就有了这样的民间说法。”

­　　杨冬云解释道，霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种会影响人体神经系统的剧毒物质。若误食霉变甘蔗，轻者表现为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻等，严重者会出现神经系统症状，如头晕、抽搐等，更有甚者，会因呼吸衰竭而导致死亡，幸存者则可能留下严重的神经系统后遗症，导致终身残疾。

­　　慎饮已经榨好的甘蔗汁最好要求现榨比较可靠

­　　霉变甘蔗的危害非同一般，那么市民该如何辨别甘蔗是否发生霉变呢？“要辨别也不难，只要看和闻就可以。”杨冬云说，看指的是看甘蔗的横切面会不会有黑黑红红的发霉的毛细，日常大家所说的红心就算一个霉变的表现，如果有，就是发生了霉变不可食用；甘蔗通常有一股清香，如果你闻的时候，有一些奇怪的味道，也不要再食用。

­　　“一根甘蔗如果其中一段发生霉变，其他部位也不可再食用。”杨冬云特别强调，甘蔗中有一段发生霉变，说明甘蔗已带有有毒成分，只是其他段的表现还尚不明显而已。她建议，甘蔗买回来后，可放在较干燥的地方保存，也可放入冰箱保存，这样储存的时间相对较长些。

­　　市场上除了有甘蔗可以买，为了迎合市民需求，还有许多榨好的甘蔗汁出售。杨冬云提醒，市民要慎饮街边已榨好的甘蔗汁，最好要求现榨，避免有些商贩在选择要榨汁的甘蔗时本身没有注意到霉变的情况。“夏天因为天气炎热，大家会更注意到食物变质，其实清明节前后又热又湿的气候大家也要提高警惕，这时候的食物也极易变质。”杨冬云介绍。（记者龚翠玲文\图）