泉州人过元宵:摸“龟”祈福讨彩头 听戏猜谜“闹元宵”

天后宫有体积庞大且寓意吉祥的米龟，是泉州人正月里会去祈福的地方。

雪白、圆润的元宵圆，藏有“团团圆圆，和睦幸福”之意。

上元时节去看梨园戏，也是闽南传统的过节方式。（张九强 摄）

除了观赏花灯，猜灯谜也是一项有趣的元宵民俗活动。 （陈晓东 摄）

闽南传统元宵圆仍是手工滚制，以此保持“古早味”。 （张九强 摄）

­　　正月十五闹元宵，在泉州地区，城中处处张灯结彩，大街小巷热闹非凡。

­　　为一睹元宵之夜的璀璨美景，生活在刺桐城中的人们，会与亲朋结伴出游，参加各类民俗活动，除欣赏花灯外，许多人也会去寺庙祈福纳祥，或赏灯猜灯谜、聆听南音、看场大戏。在游玩之余，再去尝一碗热腾腾的“古早味”元宵圆，为新一年许下美好的祝愿。　　

­　　摸“龟”祈福讨彩头

­　　在民间，元宵节还有一个别称叫做“上元节”。在正月十五这一天，通常会迎来农历春节后的第一个月圆之夜。为此，民间不仅把这一天视为阖家团圆的重要日子，同时，许多人家还会承袭传统，在这天备上供品前去拜神祭祖，祈福纳祥、趋吉避凶。

­　　谈及元宵节的传统祈福活动，对于在泉州市区土地后居住了三十多年的思捷而言，每年都要在元宵节这一天，和家人一同去离家不远的天后宫中，摸一摸“大米龟”，为新年讨个好彩头。思捷说，年少时并不知摸“大米龟”有何寓意，仅是觉得这一做法很有趣。后来听家里的长辈解释，才知这“大米龟”与闽南地区的“乞寿龟”习俗有关。因为旧时为了祈福求愿，人们常会在正月里赶到当地的一些寺庙去拜神，通过乞得摆放于神明面前的“寿龟”供品，求愿家人平安健康或是事业兴旺发达。用来供奉神明的“寿龟”供品，大多是以米、面作为原料，并被打造成龟的形状，借此赋予吉祥之意。

­　　据泉州天后宫工作人员傅先生介绍，一如往年，今年让大家前来祈福求愿的“大米龟”早已在正月前就提前打造完成，此次所用的大米重达五万三千八百斤。如今，不仅许多本地人会前来摸龟求福，不少趁着假期来泉过元宵的外地人，也会慕名而来，借由摸“大米龟”来沾沾喜气。说到如何摸“大米龟”祈福，思捷还介绍了一个富有趣味的说法，若绕着“大米龟”转一圈，摸摸“大米龟”的不同位置，能获得不同祝福，而这一说法还衍生出了一个传统口诀：“摸龟头，起大楼；摸龟嘴，大富贵；摸龟脚，吃不干；摸龟身，大翻身。”在“摸米龟”之余，人们还会去看看置于大米龟两旁的由菠萝、香蕉、胡萝卜、蒜组成的吉祥“水果龙”，并会踏上位于“大米龟”旁的名为“平安桥”的小廊桥，求得平安祝福。

­　　听戏猜谜“闹元宵”

­　　赏梨园戏、高甲戏，看提线木偶表演，听南音……这些从古流传至今的过元宵方式，如今依旧是现代人喜欢的传统活动。

­　　与传统相伴而生的，亦有与元宵节有关的戏曲。作为一名资深戏迷，远力虽已在国外定居多年，但每年回泉过年的时候，只要时间允许，他通常会把返程的时间定在元宵节之后，这当中有一个原因，便是他想去听一场梨园戏。他尤为喜欢《陈三五娘》，因为这一戏曲所取材的传说故事恰好发生在正月十五，两位男女主人公因睇灯时的一次邂逅而结缘。远力笑说，元宵节在过去被视为“情人节”，通过传统戏曲的演绎，的确让他感受到元宵的浪漫色彩。

­　　中国民间自古便有“月半大如年”的说法，恰处正月月半的元宵节，其热闹程度更胜春节。尤其在泉州，人们常会把元宵节形容为“上元小年兜”，并把过元宵称之为“闹元宵”。如何“闹”？花样是多种多样的，既可在元宵之夜去观赏精妙绝伦的花灯展会，也可结伴去庙会、灯会及市集猜一猜有趣的灯谜，又或是看看汇集了火鼎公婆、拍胸舞等传统表演的踩街活动。除此之外，一些在中秋节常见的传统活动，同样会在元宵节这天进行，例如“听香”，依循旧时的传统，城中的年轻人尤其是女子会前往城中的寺庙，为自己需要问卜的心事向“神明”焚香祷告，并持香走到人群喧哗之处，聆听第一句入耳的话，将此话作为占卜的依据，而若在元宵之夜的“听香”未能了却心事，还可等到中秋之时，再去一“听”。

­　　“滚”元宵圆寓团圆

­　　自古以来，民间便有“元宵节吃元宵”的传统习俗。关于元宵，在不同的地区有着不同叫法，“汤圆”“汤团”“圆子”“团子”皆是元宵的别称，且不少从商的人还会将其称为“元宝”。而在泉州地区，元宵通常被称为元宵圆、元宵丸、上元丸。

­　　元宵节吃元宵的习俗，相传兴起于宋代，这在南宋诗人宋必大所著的《平园续稿》中可寻得记述：“元宵煮食浮阔子，前辈似未曾赋此。”该食俗代代沿承之中，也逐渐被人们赋予了一个个美好寓意。它们不仅是正月里人们阖家团圆时会品尝的甜蜜小食，同时这一颗颗雪白、圆润的丸子，还藏有“团团圆圆，和睦幸福”之意，人们通过寓意于食来怀念离别的亲人，也寄托美好的愿望。

­　　传统的元宵圆是用白糖、炒花生、芝麻、冬瓜糖、香蕉油还有猪油做馅，用手捏，制作成型。身为传统元宵圆老铺第四代传承人的林永松，早已对元宵圆的做法了然于心。他介绍说，沿用祖辈们传承下来的制作方式，想要制作出香甜、嫩滑、爽口的“古早味”元宵圆，在选料、制馅时都要讲究，元宵圆的内馅主要选用过油的葱头拌到花生芝麻中，同时还要淋上猪油，这样的馅才会更香、更黏、更结实。另外可以根据个人口味放入白糖，有时还可将冬瓜糖或是橘皮切丁，混入馅料中，由此制作而成的内馅吃起来又甜又香，口感层次也更丰富。

­　　在备好原料后，便可开始制作元宵圆，拿捏好火候炒花生和芝麻，并将干葱头切片油炸，之后，将炒好的花生和芝麻碾碎成细细的颗粒，加入白糖手工搅拌，接着放入榨好的葱头油进行二次搅拌。待搅拌好馅料，将其舀入金属模具，用铁锤使劲敲，压实后退出，一颗颗大小一致的花生芝麻馅便出落在你眼前。

­　　于不少泉州人而言，若要道出元宵圆的别致之处，那应该是包馅时所采用的做法——滚。为何用“滚”的方式来制作元宵圆？在城中老街售卖元宵圆多年的苏师傅解释，相较于用面团直接包裹，通过滚的方式将面粉一层层覆于内馅之上，由此制作出的元宵圆表皮质地比手工包的更均匀。在滚元宵时，首先是要在一个盆里放入适量的糯米粉，然后将做好的花生芝麻馅倒入粉中，用手摇动盆，让糯米粉均匀地粘在馅上。这个滚元宵的过程并非一次就能完成，需要连续重复几次“一遍粉，一遍水”的动作。即滚一次粉后，将元宵从盆里放入水中过一下，然后将粘着水的元宵再放入盆中，让元宵再粘上一层粉，如此反复，直到元宵大小适中为止。

­　　此外，烹煮元宵圆也不可马虎，苏师傅介绍说，要记得“滚水下，文火煮”的要领，在烹煮元宵圆时，用汤勺徐徐“推”着元宵圆在锅中不断翻转，由此便不会粘锅破碎。待水沸时要记得及时添加凉水，让汤水保持似滚状态，由此再辨别元宵是否熟透，看其表面光滑，浮于水面，手拿筷子按下时，里面松软一致，有一定弹性，即可关火盛碗，上桌食用。（记者陈士奇文/图 除署名外）