泉州滨海公园油菜花田被踩：你在丛中笑 花在田中哭

滨海公园油菜花田，倾倒的花丛、沟沟壑壑，那片哭泣的花田，你在丛中，怎么笑得出来？

　　时令菜

　　清明粿

　　这两天，市场和街边小摊上的清明粿开始卖起来啦。在泉州市区西街、西街菜市场附近都能看到，品种不少。

　　绿色的清明粿放的是鼠粬草，德化、南安比较常见。在西街菜市场，一位大姐挑着一担子清明粿在卖。大姐姓陈，从南安大霞美过来。她说，每年清明前后是鼠粬草生长的时候，把鼠粬草捣碎成泥，加入用稻米磨好的粉，反复搅拌就做成鼠粬粿皮，内馅加入菜脯、香菇、笋干，也有各种豆子磨碎制成的甜味馅，“包你吃了还想吃！”陈大姐说，刚一到市场，就有个顾客一口气买了20个，半天不到就快卖完了。不过，因为制作工序复杂，现在已经很少人做了。

　　市区比较常见的清明粿是麦皮豆馅的清明粿，外皮是用糯米或麦粉做的，内馅是糯糯的豌豆沙或绿豆沙，有褐色和白色两种。有的还会用栗子叶绕成一团包起来，增添青草叶的清香，同样有甜咸两种口味，在西街和不少市场这几天都能看到。

　　润饼菜

　　摊开一张热乎乎的润饼皮，铺上花生末、海苔、红萝卜丝、卤肉等配料，再卷起饼皮，就是润饼菜啰。这几天，泉州市区西街的三家润饼皮老店，一大早就排起长队。

　　古街春卷皮店平均一天要用掉100多斤面粉。老板傅丁山说，按往年看，4月1号左右会涨至25元一斤，清明过后再降回20元一斤。

　　每年清明前后，亚佛润饼皮店不仅全家出动，老板傅亚佛还拉上三五好友帮忙。店里这几天还有不少幼儿园、小学的老师来买润饼皮，教学生包润饼菜，他打心里高兴。

　　有润饼皮，也少不了包好的润饼菜。西街155号，老板郭爱珍配齐16种料守着摊子。因前段时间蔬菜涨价，润饼菜也跟着从一盒10元涨至12元，不过清明期间不涨价哦。

　　润饼菜的“润”字从何而来？为何叫“润”？华侨大学文学院教授王建设解释，这应与食材有关，润为“滋润”，闽南润饼皮在制作时，需要放足够的油才够香够脆。闽南方言发音中，“润”字与“嫩”刚好重音，润饼菜又称嫩菜饼。（海都记者 彭思思 柳小玲 吕波 田米 见习记者 赖志昌 通讯员 林雄军 文/图）