未来三年，鲤城将重点打造“世界美食之都”核心区
日前，《鲤城区“世界美食之都”核心区建设工作方案（2026—2029年）》（简称《方案》）正式印发，标志着鲤城全面启动为期三年的“世界美食之都”核心区建设工作。《方案》明确，力争至2029年，鲤城美食产业规模突破30亿元，老字号和世遗风味名店总数超100家，力争新增米其林、必比登、黑珍珠等上榜餐厅5家，建成5条以上特色美食街区，通过文化传承、产业提升、民生改善、国际交流四位一体推进，让美食成为城市可持续发展的核心动力。
重塑美食空间
让古城烟火出圈
在空间布局上，鲤城提出“一线一主题、一街一特色”思路，分级分类建设美食街区。西街片区重点布局泉州风味小吃和伴手礼集合店，打造“世遗第一街·泉州味道首发站”；中山路引进泉州菜高端品牌和国际知名餐饮，打造“百年骑楼·泉州宴客厅”；城南聚宝街—青龙巷区域挖掘宋元蕃商文脉，引导开设异域风味餐馆和本地传统小吃，打造“海丝万国美食风情带”；华塑归侨集聚区规划南洋美食主题街区，研发侨风融合料理。
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鲤城还将选取古大厝、番仔楼等特色建筑，嵌入南音、提线木偶等非遗表演，打造3至5个泉州菜旗舰体验空间。联动旅行社推出“世遗+美食”“非遗+美食”“侨乡+美食”“寻根+美食”“古城烟火+美食”五大主题线路，常态化举办美食促消费活动，吸引更多游客“为了美食奔赴一座城”。
焕新餐饮业态
让老店风味新生
业态提升方面，鲤城将实施老字号跃升计划，建设体验工坊、文化展示馆和观光工厂，鼓励老字号研发新品，招募青年创业者、海归设计师、新媒体运营人才与老字号结对，持续壮大“老字号新青年联盟”。推动农贸市场改造升级，建立优质食材供应清单，探索“白天菜市、晚上夜市”的昼夜功能转换模式，培育特色农贸市场美食示范点。
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持续完善“世遗风味示范名店”授牌制度，每年认定10家以上示范店，吸引国内外知名餐饮品牌设立首店、旗舰店，每年新增不少于8家。大力发展“七小”品质业态，至2029年新增门店百家以上，构建“深夜食堂+七小业态+夜间活动”三位一体的夜间消费生态。
守护美食文脉
让古早味道流传
文化根脉守护方面，鲤城将成立美食研究中心，组建不少于15人的美食文化智库，编纂出版《宋元海丝鲤城美食志》《鲤城老字号图鉴》等典籍，完成50道经典菜品技艺影像记录和20位美食匠人口述档案，推进“典籍寻味”计划，让古籍里的泉州味道“走出来”。
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鲤城还将打造“四时八节”民俗美食体验项目，重点策划“元宵古早味”“端午粽香宴”“中秋团圆席”等节庆主题宴席，开展“寻找百位阿嬷的拿手菜”活动，汇编《鲤城家传菜谱》，让家常菜变成传家菜。同时，积极申报非遗美食项目，孵化具有鲤城辨识度的非遗美食IP。建立健全美食人才培养体系，每年挖掘培养不少于10名美食内容创作者，选拔培养不少于15名餐饮主理人，联合职业院校培训专业人才100人以上。
深耕美食交流
让鲤城走向世界
对外交流方面，鲤城将积极参与联合国教科文组织创意城市网络年会及“美食之都”子网络会议，对接办好中华美食荟等品牌活动，在重点街区推行双语导引与双语菜单，优化境外游客美食消费体验，提升鲤城美食的国际知名度与影响力。
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鲤城还将串联祖厝宗祠、家族老店，开发“寻根味旅”定制线路不少于8条，引导异地商会和海外社团设立鲤城美食推广机构，聘任一批鲤城美食全球推荐大使。举办“两岸味道·食在鲤城”交流活动，支持鲤城老字号与台湾老店结对互访，引进更多台湾特色餐饮品牌，增进两岸美食业界情感认同与文化共鸣。
