国庆节一起来探寻藏在味觉里的惠安记忆（图）

­　　惠安，一座有自己独特味觉的城市。一道道饱蘸乡土依恋、带着人文特色的惠安美食，不仅承载着闽南文化不可磨灭的印记，凝聚着山海之间丰富而独特的经验情感和生活智慧，更诠释着“民以食为天”文化中所蕴藏惠安人民的真、善、美。

­　　惠安面线糊 邓文祥

­　　馋（卤猪蹄）汪洪波

­　　小时候，每当闻到街头那一阵阵炸粿的飘香，我就再也忍不住了。酥酥脆脆的皮里，裹着韭菜、海蛎馅，味道恰到好处。那梅花型的外观，也是极可爱。即便多年后外出求学、工作，每次回乡也不忘尝几块解解馋。

­　　每个惠安人心里都有一张美食地图，上面对应的是各种美食和制作它们的老店。惠东有麦香粿，涂寨有肉粽，崇武有鱼卷，街头巷尾的口酥、外焦里嫩的萝卜糕、入口即化的绿豆饼、鲜香溢口的五香卷、美味可口的海蛎煎、软糯的地瓜粉团、清甜爽口的鸭蛋控蛏、回味无穷的鱼露肉片汤、百吃不厌的面线糊……只有按图索骥找到最正宗的那一家，吃上一口，人们方才心满意足：“就是这个味！”

­　　福气人家（口酥） 刘杰辉

­　　鱼露五花肉汤 陈艺婷

­　　作为一种文明载体的美食烹饪文化，惠安美食在实践及传承中，形成了“选料考究、取材多样、手法传统、制作细巧、融合山海、清鲜独特、注重原味、品种繁多、因地制宜”的特点，在口味上讲究清鲜嫩脆，保持主料的本色与真味，形态上呈现精巧雅致、清秀细腻、色泽天然、美观别致的特征。

­　　一方水土一方人，一寸故乡千种味。山的这边海的那边，恋土爱乡的人，对家乡味道的理解有很多种。而对于心灵手巧的惠安人来说，如何运用食材的搭配让味道变化出无限可能并不是难事。无论脚步走多远，在惠安人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

­　　这个国庆佳节，不妨到大美惠安来一次美食之旅，让地道的惠安美食征服你的味蕾！（记者 殷斯麒 通讯员 骆艺玲）

­　　五香卷 吴名真

­　　香炸粿 郑燕东

­　　蒸蒸日上（麦香粿） 张伟松

­　　地瓜粉团 陈海平