国庆节一起来探寻藏在味觉里的惠安记忆(图)

泉州晚报   2017-09-29 09:49

­  惠安,一座有自己独特味觉的城市。一道道饱蘸乡土依恋、带着人文特色的惠安美食,不仅承载着闽南文化不可磨灭的印记,凝聚着山海之间丰富而独特的经验情感和生活智慧,更诠释着“民以食为天”文化中所蕴藏惠安人民的真、善、美。

­  惠安面线糊 邓文祥

­  馋(卤猪蹄)汪洪波

­  小时候,每当闻到街头那一阵阵炸粿的飘香,我就再也忍不住了。酥酥脆脆的皮里,裹着韭菜、海蛎馅,味道恰到好处。那梅花型的外观,也是极可爱。即便多年后外出求学、工作,每次回乡也不忘尝几块解解馋。

­  每个惠安人心里都有一张美食地图,上面对应的是各种美食和制作它们的老店。惠东有麦香粿,涂寨有肉粽,崇武有鱼卷,街头巷尾的口酥、外焦里嫩的萝卜糕、入口即化的绿豆饼、鲜香溢口的五香卷、美味可口的海蛎煎、软糯的地瓜粉团、清甜爽口的鸭蛋控蛏、回味无穷的鱼露肉片汤、百吃不厌的面线糊……只有按图索骥找到最正宗的那一家,吃上一口,人们方才心满意足:“就是这个味!”

­  福气人家(口酥) 刘杰辉

­  鱼露五花肉汤 陈艺婷

­  作为一种文明载体的美食烹饪文化,惠安美食在实践及传承中,形成了“选料考究、取材多样、手法传统、制作细巧、融合山海、清鲜独特、注重原味、品种繁多、因地制宜”的特点,在口味上讲究清鲜嫩脆,保持主料的本色与真味,形态上呈现精巧雅致、清秀细腻、色泽天然、美观别致的特征。

­  一方水土一方人,一寸故乡千种味。山的这边海的那边,恋土爱乡的人,对家乡味道的理解有很多种。而对于心灵手巧的惠安人来说,如何运用食材的搭配让味道变化出无限可能并不是难事。无论脚步走多远,在惠安人的脑海中,只有故乡的味道,熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

­  这个国庆佳节,不妨到大美惠安来一次美食之旅,让地道的惠安美食征服你的味蕾!(记者 殷斯麒 通讯员 骆艺玲)

­  五香卷 吴名真

­  香炸粿 郑燕东

­  蒸蒸日上(麦香粿) 张伟松

­  地瓜粉团 陈海平

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