让百姓吃得放心 泉州丰泽“明厨亮灶”餐饮单位破千家

　　闽南网6月15日讯（福建日报新媒体·闽南网记者  王惠敏  吴雅静  实习生  陈毓臻  文/图/视频）从“厨房重地，闲人免进”到“明厨亮灶，欢迎监督”，如今，通过“透明厨房”、“后厨直播”实时查看餐厅、学校食堂的动态，已经成为市民监督食品安全的新方式。

　　近日，福建日报新媒体·闽南网（m.mnw.cn）记者从泉州市食药监局丰泽分局获悉，实施“明厨亮灶”工程是创建国家食品安全示范城市的内容之一。近年来，丰泽区全面推进“明厨亮灶”工程，目前，全区“明厨亮灶”餐饮单位数量已突破千家。同时，丰泽分局落实加强生产加工、流通等各环节监管，打造良好的食安环境。

多形式亮后厨创“示范”

　　所谓“明厨亮灶”，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。丰泽区“明厨亮灶”工程主要采用透明玻璃窗、视频网络显示、隔断矮墙、设置窗口等多种形式，在创建提升的同时，加强监管。

　　泉州市食品药品监督管理局丰泽分局工作人员突击检查幼儿园

　　6月13日，泉州市食品药品监督管理局丰泽分局工作人员前往丰泽区城东街道开展突击检查，福建日报新媒体·闽南网记者随同采访。当日上午，突击检查首站来到位于丰泽区城东街道的滨海华庭幼儿园。幼儿园在滨海华庭小区内，走进园内大厅，便可见挂在墙上的电视屏幕，从中可清晰看到厨房内场景。屏幕旁还贴着二维码，手机扫码后，可随时随地查看后厨情况。

　　在校园内，家长可通过电视屏幕，或扫二维码看到后厨情况

　　在现场，泉州市食品药品监督管理局丰泽分局的工作人员对粗加工间、食品操作间、清洗消毒间等区域进行详细检查。该局餐饮股相关负责人介绍，经检查后，滨海华庭幼儿园的食品加工操作流程、功能间设置等都相对完整，如果在功能区标志等细节上进一步完善，整个后厨将更加规范美观。

　　“‘明厨亮灶’工程对幼儿园的管理起到非常大的帮助和推进作用。”滨海华庭幼儿园园长熊惠玲告诉福建日报新媒体·闽南网记者，该园“明厨亮灶”创建于去年11月实施完成，这学期开始运营，通过“视频+网络”方式，家长随时能看到后厨情况，也能促进厨师规范操作。小朋友在园的餐点让家长安心、放心。

　　加工后的食品留样

　　熊惠玲还介绍，该幼儿园后厨有粗加工间，烹饪间、分餐间、清洗消毒间、面点间等功能区。在流程管理上，与有资质的采购单位合作、严格执行验收制度、进行台账登记管理、留样做记录、工作人员每年健康检查、每天晨检等等，从购进食材到分餐到孩子手中，都严格按照制度执行，从而保证食品卫生安全。

　　泉州市餐饮服务食品安全示范街——中骏乐活里步行街

　　当日，泉州市食品药品监督管理局丰泽分局的工作人员还到中骏世界城乐活里步行街，对赣湘楼等餐饮店进行检查。据悉，该步行街是泉州市餐饮服务食品安全示范街。

厨房“亮”出来，吃进去更放心、更安心

　　无论是餐馆，还是学校，实施“明厨亮灶”工作后，可视化监管带来很多便利。在滨海华庭幼儿园时，家长庄女士告诉记者，以往她在早上将孩子送到幼儿园，下午接回去，并不是清楚后厨、餐饮卫生。自从安装了“明厨亮灶”电视屏幕后，就能时常看到幼儿园后厨的操作情况，也可扫二维码在家查看。“给家长带来很大的帮助，让家长对幼儿在园的饮食情况很放心，很安心。”庄女士这样说到。

　　丰泽分局餐饮股股长向记者介绍“透明厨房”

　　位于丰泽中骏·世界城的餐厅安装了透明玻璃窗，顾客可看到后厨的一举一动

　　餐饮店的“明厨亮灶”采用多种形式。如到位于城东街道的赣湘楼，就可通过透明玻璃窗看到厨房内的一举一动。店长魏女士介绍：“厨房区采用透明玻璃，直接摆出新鲜食材，顾客可挑选喜欢的菜肴，也可看到后厨卫生环境。某种程度来说，‘明厨亮灶’是在督促我们提升后厨品质，一举一动都被看在眼里，就必须更严格要求自己了。”

　　餐饮店“明厨亮灶”采用透明玻璃窗，后厨情况清晰可见

　　“可以全程看到后厨制作食物过程，确实吃得更放心、更安心。”正在赣湘楼就餐的顾客温先生也这样告诉记者。

 

全区“明厨亮灶”公办学校全覆盖    餐饮单位数量突破千家

　　校园小食堂，关乎大民生。校园食堂用餐人数多，稍有不慎，就容易发生群体性食品安全事件，因此校园食堂的食品安全至关重要，一点都不得马虎。据了解，2015年以来，“明厨亮灶”工作在泉州持续开展。除了餐饮经营单位，丰泽区对学校、幼儿园食堂也开展了“明厨亮灶”工作，市、区两级政府都给予补助。2016年，丰泽区完成20家公立学校食堂的视频监控建设，实现“明厨亮灶”公办学校全覆盖；2017年，私立幼儿园的食堂也陆续推行开展“明厨亮灶”，据统计，截止目前，共有60个学校食堂实现了“明厨亮灶”。市民可以通过关注“丰泽食药”微信公众号，随时随地查看学校食堂的“明厨亮灶”。

　　目前，丰泽区的校园里“明厨亮灶”已做到在大厅悬挂电视，让家长通过视频看到后厨；在墙体上张贴二维码牌，家长用手机扫码，可通过网络、手机看到后厨情况。

　　通过“丰泽食药”微信公众号，可看到学校食堂的“后厨直播”

　　“这样才能达到社会共治，让家长在家可看到学校、幼儿园后厨的卫生， 让他们更安心，更放心。” 泉州市食药监局丰泽分局餐饮股相关负责人表示，家长很关心孩子在学校的用餐和食品安全，“明厨亮灶”保障了消费者的知情权和监督权，让家长共同参与，共同监督，共同打造安全校园，打造食品安全环境。

　　据悉，目前丰泽区已创建6条市、区级“明厨亮灶”示范街，6家省级“明厨亮灶”示范单位，60家学校食堂“明厨亮灶”及120家“明厨亮灶”示范单位，全区“明厨亮灶”餐饮单位数量突破1000家。

探索网络订餐“明厨亮灶”新模式

　　除了线下餐厅、食堂的“明厨亮灶”工程，丰泽分局也在积极探索网络订餐“明厨亮灶”新模式。在外卖行业迅猛发展的背景之下，针对网络订餐的监管难问题，泉州市食药监局丰泽分局曾约谈饿了么等网络订餐第三方平台泉州负责人探讨网络订餐监管新模式。如外卖平台将“明厨亮灶”餐厅排名往前推，推动更多餐厅实行“明厨亮灶”；在商户内页增设“视频厨房”入口，让用户可在外卖软件中直接观看后厨直播。这样一来，用户在选餐厅的时候，不光可以看点评，还可以直接看视频，看后厨是否干净。

　　“‘明厨亮灶’工程既可以增强企业的主体责任意识，又可以让消费者参与食品安全监督，取得了良好的社会效益。接下来，丰泽分局会加大力度扶持和引导更多的餐饮单位实施“明厨亮灶”，打造‘透明厨房，阳光食安’，全面提升丰泽区餐饮业食品安全整体水平，助力国家食品安全城市创建工作。”泉州市食药监局丰泽分局局长康招传如是说。