德化岱仙瀑布千年谜团 福大教授今破解

溪水下落与岩壁、空气摩擦产生静电阻碍豆浆沉淀

　　据介绍，当时邱教授先是以“豆腐坂”为起点，往上500米和往下500米各取了一份水样，然后用随身携带的豆浆粉搅拌后再加入相同剂量的石膏，结果发现，两份水样中的豆浆沉淀确实存在差异，这也验证了“豆腐坂”上游的溪水确实难做出豆腐。

　　随即，邱教授来到岱仙瀑布下，取同样的溪水做实验，发现用这里的溪水做豆腐，豆浆沉淀量更低。这就说明，从岱仙瀑布开始，越往下的溪水就越容易做出豆腐。

　　实验证明问题是出在溪水上，那么，究竟是溪水中的什么成分阻止了豆浆的沉淀呢？邱教授用仪器对瀑布下的溪水进行检测，结果发现，瀑布下的溪水中负氧离子的含量是普通溪水的两倍。

　　谜底终于找到了！

　　“通俗地说，瀑布下的溪水带有静电，阻碍了豆浆的沉淀。”邱教授说，负氧离子是指带负电荷的氧离子，也叫负离子。

　　原来，豆浆中含有大量的蛋白质微粒，而每一个微粒都包裹着正电荷，负电荷则在微粒的表面。当石膏被加入豆浆中后，会中和微粒内部和表面的正、负电荷，使得它们彼此凝结在一起，这就产生了豆腐。而岱仙瀑布下的溪水中富含的静电会阻止石膏的中和作用，豆浆也就难以凝结了。

　　那么，为何岱仙瀑布下的溪水会富含静电呢？邱教授说，这是因为溪水从瀑布上往下落的过程中，与岩壁、空气摩擦，产生静电。

　　当溪水流淌了一段距离之后，静电就会逐渐消失，到了“豆腐坂”这里后，静电消失殆尽，溪水也就和普通水一样了。

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　　岱仙瀑布，位于泉州市德化县水口镇榜上村水尾的赤石口，发源于石牛山的赤石溪，经过山势雄伟的飞仙山峰，分两股飞泻而下，东为岱仙瀑布，西为油漏瀑布。2003年经福建省地质测绘院精确测量，德化岱仙瀑布单级落差184.053米，名列“泉州十八景”，是福建省发现单级落差最大的瀑布。（记者 陈恭璋 通讯员 曾良贤）