安溪桃舟乡百年豆腐坊 三代女子坚守讲述传承故事

掺水搅拌过滤

做工严谨 陈家豆腐众人称好

那么，陈家豆腐是如何制作的？

“热天一般早起做，冷天就头天晚上做。”陈爱玉阿婆说，制作豆腐的原料是黄豆和盐卤，主要工序为：首先是浸泡，把黄豆泡在水里，泡软。一般夏天浸泡3至4小时，冬天浸泡比较长些；其后是打浆，把浸泡后的黄豆加一定量的水放在手工石磨里（如今这道程序改用机器）磨成浆；接下来是烧浆，把浆放在锅子里烧开，开了后过滤、点卤，把煮开的浆放在一个大桶里，加上盐卤，等凝固后，倒入木箱内加压，成型即是豆腐。

虽然陈阿婆年已六旬，但做豆腐仍一丝不苟，一点不马虎。“陈阿婆做豆腐有四五十年了，我们这里人都爱吃她做的豆腐！”村民肖先生说。

做好的豆腐，陈阿婆切成一块块，放在豆腐坊走廊的竹筛里，用干净布盖着，街坊想买豆腐，随时都有。就是主人不在，街坊也可先拿豆腐去做菜。这一便民举措，也是古街一片淳朴民风的体现。（记者 郭冰德 文/图）