剑斗白粿：刻在记忆里的年味

　　春节，是中国人最热闹的传统节日，是阖家团聚的盛典，更藏着最令人眷恋的家乡味道。在剑斗镇，这份刻在记忆里的年味，从一块软糯的白粿开始。

　　剑斗白粿的起源，可追溯至闽地农耕文明与中原饮食文化的交融。古时，剑斗先民依山而居，以农耕为生，将收成的粳米经过浸、蒸、舂、捶等多道工序加工，制成白粿，以耐储存、易饱腹的特性适应农耕需求。其制作工艺深受“粿文化”影响——中原面食祭祖习俗南迁后，因闽地少麦，先民以稻米代之，渐成“粿”食传统，承载着对丰收的祈愿与对先祖的追思。如今，剑斗白粿制作技艺已入选第八批县级非物质文化遗产代表性项目。

　　二十世纪七八十年代，剑斗镇每逢清明、冬至、春节等节日，家家户户都制作白粿。做“白粿”的米，就是选择优质的晚稻“白谷”。因工序繁杂、颇为耗费人力，通常需5至8人协作方可完成。先把“白谷米”浸泡，放入蒸笼蒸至“熟透”，倒入石臼里反复捶捣，要不时往臼里喷洒熟花生油，接着趁热拽一团在案板上印模成型，最后在白粿上点红。

　　此时，孩子们的欢声笑语最为动人。大人们往往会满足孩子们的期待，在忙碌于制作白粿的间隙，用刚捣好的白粿米团捏出形态各异的小玩意儿——生动逼真的小猪、憨态可掬的小牛、活泼可爱的小鸡。孩子们纷纷互相展示，在逗趣中享受着这份纯真的快乐。

　　剑斗镇当地有风俗习惯，“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意赠送的。人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”，意味着关系密切，像兄弟姐妹一样。同时送“白粿”很有讲究，在“白粿”上点红或放红纸片，祝愿来年生活红红火火。

　　随着时代的发展，如今在剑斗镇，机械碾“白粿”代替了石臼捣，省时又省力。制作出来的白粿，洁白如玉，吃在嘴里香甜软糯、柔韧而不生硬，甜中略带咸味，嚼劲十足，在市场上格外畅销。“外地路过游人看到都会下车购买，附近菜馆都来预订。特别是临近春节，店里几个人都忙不过来，一天可卖到100公斤。”剑斗镇白粿店个体经营者柯志水说。

　　煮白粿、炒白粿，于剑斗人而言，白粿早已是刻在味蕾上的乡愁与年味。卷心菜炒白粿是最为经典的做法，加入少许肉丝、香菇、蒜苗等配料，翻炒过后香气四溢，成为每一户剑斗人家餐桌上，最地道的年味与幸福滋味。（融媒体记者 章桂林）