咸笋包里的春天味道

　　泉州安溪湖头古镇，不仅有着深厚的文化底蕴，也是美食宝藏福地，走在老街上，湖头炒米粉、咸笋包、鸡卷、大肠灌糯米、芋头包……各式小吃让人应接不暇。咸笋包作为湖头镇的传统美食之一，更是不少老饕的心头好。近日，海都记者来到湖头镇，探访咸笋包的制作技艺，领略传统美食文化的独特魅力。

　　陈美春和婆婆一起做咸笋包，已有十一个年头

　　在传统美食里

　　感受季节变换

　　“鼠曲草生长是在每年农历十二月到来年的二月份，这段时间采摘的鼠曲草最嫩，做出的笋包最好吃。”16日，海都记者来到安溪湖头湖一村，46岁的陈美春边清洗刚从农家买回来的鼠曲草，边跟海都记者介绍。

　　陈美春经营着一家小吃店。她告诉记者，鼠曲草是做咸笋包必不可少的材料之一，春天吃鼠曲草做的咸笋包最新鲜，独特的味道和口感让人回味无穷。

　　热气腾腾的咸笋包出炉了

　　“老板，来十个咸笋包。”在聊天的过程中，不时有顾客来买鼠曲草做的咸笋包。“青绿色的外壳，里面的肉、笋、葱头，吃起来很有满足感。”老顾客王女士说，她过段时间就会来买一些。

　　“咸笋包的皮是糯米粉、糖、鼠曲草制作而成的。”陈美春说，十斤糯米粉加两斤白糖，再加一斤一两煮熟去水后的鼠曲草，用机器来来回回搅拌五六次，直到融合在一起，有了足够的黏度就可以用来包馅料了。然后把十斤前腿肉剁碎，加上四斤圆葱头、两斤笋，以味精、盐等调味，就可以开始包了。

　　挑选春天最新鲜的鼠曲草，煮熟、挤干水分，这是咸笋包必不可少的材料

　　陈美春手脚非常快，一分钟可以包三到四个，一笼60~70个的笋包跟婆婆两个人10分钟就可以做好，再蒸个20多分钟，香喷喷的咸笋包就出锅了。

　　带着热气、看起来简简单单的咸笋包，让人感受到的是大自然的馈赠和季节的变换。 

　　逢年过节

　　是游子思念的味道

　　“笋包是我们湖头本土特产，家家户户都会做。”陈美春说，婆婆从46岁开始做笋包卖，如今已经做了21年。而作为5个孩子的妈妈，陈美春每天清晨6点就要起来忙碌，她跟婆婆一起做到现在也已经是第11个年头了。

　　“一年要存两三千斤干的鼠曲草，每年都卖光。”每年鼠曲草生长的季节，陈美春都会收购很多新鲜鼠曲草，买回来后自己清洗、煮熟，再用机器甩干，把干鼠曲草搅碎储存，这样一整年都可以制作笋包。

　　由于制作的笋包适合很多人口味，逢年过节，定制的顾客特别多。陈美春说，有的人会预订萝卜丝干馅料、花生馅料、豆沙馅料等，还有一些外面回来的人会买去送人，全国各地的都有。

　　店里的生意很忙碌，陈美春一天到晚停不下手，对性格阳光爱笑的她来说，辛苦，但也充实。她笑着告诉记者，传统小吃要坚守，但“以后有机会，也想到外面走走看看”。（海都记者 田米 实习生 许永亮 文/图）