沙县“四方桌”缘何引客来？

　　上月21日，陈丽梅从大田县赶到沙县区，签约餐饮品牌“四方桌”的大田连锁经营。

　　陈丽梅原在大田某银行工作，2020年12月，偶然一次机会到“四方桌”用餐，其菜品及其管理深深吸引了她。同事开了句玩笑，“要不你也开一家？”同事随口说说，陈丽梅却当了真。经过深思熟虑，2021年6月她辞了职，只为专心经营“四方桌”。

　　四方桌，是在沙县成立并成长起来的福建省穆远餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌，这个“小桌子”魅力何在？

　　穆远餐饮公司总经理郑昌文在19岁时加入小吃行业。23年来，他和妻子从经营小吃小炒、夜市排档到特色餐饮，如今已经有了四方桌、六板凳、难得怪味、一笙有喜等四个不同细分领域的中式餐饮品牌。

　　做餐饮，好吃最重要。在穆远餐饮公司采访时，记者频频听到“好吃期”这个词。“好吃期就是每个菜品的口感最佳时间。”郑昌文解释说，“菜品一旦过了最佳烹饪阶段，就失去最佳口感，错过好吃期。门店卖了错过好吃期的菜，就要被处罚；顾客不满意，无条件退换。”

　　为了保证真正的好食材，郑昌文夫妻亲自把关。公司招牌菜醉酒鸭用的正番鸭，公司自己养足120天。好吃还得放心，公司所有门店初加工的食材都来自中央厨房。在中央厨房里，记者看到一台金属探测机。郑昌文说，为了防止食材中有钢丝遗留，公司特地买来这台探测机对食材进行安检。

　　保证品质，公司把很多细节做到了极致。签约仪式上，郑昌文告诉陈丽梅，开业前，必须将管理者、厨师、服务员核心团队送到指定门店进行培训，培训考核合格后，才能正式开业上岗。

　　公司发展，离不开人才。目前，穆远餐饮公司和三明学院等高校建立深度合作，培养管理层、烹饪等人才。郑昌文用手机打开公司的一个内部学习平台，向记者介绍说，这里有各种操作视频，每个员工都要学习，学完考试，人人过关。

　　如今，公司品牌涵盖简餐、小吃、商务宴请、宴席等领域，直营门店31家，员工600多人。从门店到中央厨房再到供应链，已经形成了完善的餐饮生态系统。在前不久举行的第七届福建省“互联网+”大学生创新创业大赛上，“六板凳”创业项目获得金奖。（沙县记者站 肖首洲 施梦煌）